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公营养师(四级)试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，新鲜蔬菜和水果是其主要来源，如青椒、橙子、猕猴桃等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、维生素B族等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，但碳水化合物是人体最主要的能量来源，它在体内消化吸收较快，氧化供能迅速。脂肪是能量的重要储存形式，蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，维生素不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.成人每日食盐摄入量应不超过（）。

A.3gB.6gC.9gD.12g

答案：B

解析：为了预防高血压等疾病，《中国居民膳食指南》建议成人每日食盐摄入量不超过6g。过多摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。

二、填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五

解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。底层为谷类、薯类及杂豆、水；第二层为蔬菜和水果；第三层为畜禽肉、水产品、蛋类；第四层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；顶层为油和盐。

2.蛋白质的消化从______开始。

答案：胃

解析：蛋白质的消化是从胃开始的，在胃液中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步分解为多肽。然后进入小肠，在胰液和肠液中多种蛋白酶的作用下，多肽被进一步分解为氨基酸，氨基酸通过小肠黏膜吸收进入血液。

3.维生素A缺乏可导致______。

答案：夜盲症

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。此外，维生素A缺乏还可引起干眼病、皮肤干燥等症状。

4.膳食纤维可分为______膳食纤维和______膳食纤维。

答案：可溶性；不可溶性

解析：膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，能在肠道内形成凝胶，增加食物的黏性，延缓碳水化合物的吸收，降低血糖和胆固醇水平；不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

5.人体必需脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸；α亚麻酸

解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。亚油酸属于n6系列脂肪酸，α亚麻酸属于n3系列脂肪酸，它们在体内具有重要的生理功能，如参与细胞膜的组成、调节血脂、维持正常的视力和脑功能等。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物和不可消化吸收的碳水化合物。可消化吸收的碳水化合物包括单糖、双糖和多糖中的淀粉等，它们可以在人体消化道内被消化酶分解为葡萄糖等单糖，然后被吸收利用。而不可消化吸收的碳水化合物主要是膳食纤维，它不能被人体消化酶分解，但对人体健康具有重要意义，如促进肠道蠕动、预防便秘等。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，肌肉量减少，脂肪含量相对增加，老年人的基础代谢率一般比年轻人低。

3.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：正确

解析：维生素D的主要生理功能之一是促进肠道对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙在骨骼中沉积，促进骨骼的生长和发育。同时，维生素D还能促进肾小管对钙