高中生物选择性必修3同步系列（新教材）讲义：第1章 重点突破练(一).pdf

重点突破练(一)

题组一传统发酵技术

1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大

D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒

答案C

解析制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧菌，A

正确；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；制作果酒和果

醋时，发酵瓶要用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，D正确。

2．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()

A．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢

答案D

解析为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，要留约1/3的空

间，A错误；制葡萄酒时，因为酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生CO，所以

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每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排出多余的CO，但不能打开瓶盖，以防氧气和杂菌进

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入，B错误；制果酒时要将温度严格控制在18～30℃，而制果醋时要将温度严格控制在

30～35℃，C错误；制作果醋的原理是醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌是好氧细菌，因此制

作果醋时应适时通入空气(或氧气)，D正确。

3．下列关于泡菜制作的叙述中，正确的是()

A．主要菌种是真菌

B．制作过程不必严格执行无菌操作

C．所用装置不需要密封

D．所用菌种需要人工接种

答案B

解析制作泡菜主要利用的微生物是乳酸菌，不属于真菌，A错误；泡菜制作的过程需要密

封，C错误；泡菜制作过程所用的菌种可自然接种，D错误。

4．泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气

泡产生的原因及成分分别是()

A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO；气体为CO

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B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO；气体为CO

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D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

答案C

题组二微生物的基本培养技术

5．下表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是()

编号①②③④⑤

成分(NH)SOKHPOFeSOCaClHO

42424422

含量/g0.44.00.50.5100mL

A.此培养基可用来培养自养型微生物

B．此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源

C．若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌

D．培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源和氮源

答案C

解析分析题表可知，该培养基成分中含有水、无机盐、氮源，但不含含碳有机物，可用来

培养自养型微生物，A、B项正确；圆褐固氮菌代谢类型为异养型，培养基中必须存在含碳

有机物，所以该培养基不能用来培养圆褐固氮菌，C项错误。

6．微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌

操