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食品营养学饮食指南知识习题
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食物营养素的种类及功能
a)维生素C的主要功能是：
1)促进脂肪代谢
2)增强免疫力
3)促进钙的吸收
4)减缓细胞老化
b)下面哪种食物富含膳食纤维：
1)鸡胸肉
2)全麦面包
3)橄榄油
4)红糖
2.膳食宝塔的概念与组成
a)膳食宝塔共分为几层？
1)3层
2)4层
3)5层
4)6层
b)膳食宝塔底层推荐摄入量最多的食物类别是：
1)谷类
2)蔬菜
3)水果
4)动物性食品
3.蛋白质的食物来源及重要性
a)以下哪种食物是优质的植物蛋白来源：
1)玉米
2)鸡蛋
3)酸奶
4)黑豆
b)蛋白质的主要生理功能不包括：
1)构成身体组织
2)代谢调节
3)产生能量
4)增强免疫力
4.脂肪的生理作用与分类
a)脂肪在人体中的主要作用是：
1)供应能量
2)保持体温
3)参与细胞结构构成
4)以上都是
b)下面哪种属于饱和脂肪：
1)植物奶油
2)花生油
3)牛奶
4)鲑鱼油
5.碳水化合物的营养价值
a)碳水化合物的平均产能是多少千卡/克？
1)4千卡
2)6千卡
3)8千卡
4)10千卡
b)以下哪种食物含有较少的碳水化合物：
1)米饭
2)苹果
3)蔬菜沙拉
4)豆腐
6.维生素的食物来源与作用
a)以下哪种维生素属于脂溶性维生素：
1)维生素C
2)维生素A
3)维生素B1
4)维生素D
b)维生素B12的主要食物来源是：
1)鸡蛋
2)肉类
3)奶制品
4)水果
7.矿物质的食物来源与生理功能
a)以下哪种矿物质是人体内含量最多的矿物质：
1)钾
2)钙
3)铁
4)锌
b)硒的主要生理功能是：
1)抗氧化
2)促进生长发育
3)帮助调节免疫
4)参与细胞呼吸
8.水分在人体中的重要性的层级输出
a)人体中水分含量的平均比例是多少？
1)60%
2)70%
3)80%
4)90%
b)以下哪种情况不会导致水分摄入过多：
1)高温工作
2)大量出汗
3)服用利尿剂
4)常温下正常饮水
答案及解题思路：
答案：
1.b)2.4)3.2)4.d)5.a)3.a)4.1)2.4)3.b)4.b)5.a)3.a)6.a)4.2)7.a)4.3)8.a)4.1)
解题思路：
对于每一个选择题，首先要明确题目要求选择的知识点，然后结合食品营养学的基本原理和常识，对各个选项进行分析和比较。
选择正确的答案时，要综合考虑营养素的种类、功能、食物来源等多方面信息。
解题思路应该清晰、简洁，能够体现对食品营养学基本概念的理解和应用。
二、填空题
1.人体必需的六大营养素包括：______、______、______、______、______、______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
解题思路：根据营养学知识，人体必需的六大营养素涵盖了维持生命活动所必需的所有营养成分。
2.膳食宝塔的五层分别为：______、______、______、______、______。
答案：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类
解题思路：膳食宝塔是根据我国居民膳食指南设计的，旨在指导人们均衡摄入各类食物。
3.优质蛋白质的主要来源有：______、______、______。
答案：动物性食品、豆类及其制品、蛋类
解题思路：优质蛋白质是指易于消化吸收且含有人体必需氨基酸的蛋白质，上述食品均富含此类蛋白质。
4.脂肪酸分为______、______和______三种。
答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
解题思路：脂肪酸是脂肪的组成单位，根据碳链中双键的数量和位置，可将脂肪酸分为这三类。
5.维生素A、D、E、K都属于______类维生素。
答案：脂溶性
解题思路：维生素根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素可溶于脂肪，不易溶于水。
6.矿物质按含量分为______和______两类。
答案