食品营养学与健康饮食指南知识汇总.docx

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的研究对象是：

A.食品的生产和加工

B.食品的营养价值和人体健康

C.食品的储存和运输

D.食品的销售和消费

2.下列哪种食物富含维生素A？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.红薯

D.西红柿

3.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

4.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

5.下列哪种食物富含铁质？

A.肉类

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.肉类

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养学主要研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响，因此研究对象是食品的营养价值和人体健康。

2.答案：B

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，鸡蛋是富含维生素A的食物之一。

3.答案：A

解题思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

4.答案：C

解题思路：钙质是人体必需的矿物质之一，奶制品是富含钙质的食物。

5.答案：A

解题思路：铁质是人体必需的矿物质之一，肉类是富含铁质的食物。

6.答案：C

解题思路：膳食纤维有助于维持肠道健康，蔬菜是富含膳食纤维的食物。

7.答案：D

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，肉类是富含蛋白质的食物。

二、填空题

1.食品营养学是研究______的科学。

答案：人体营养的科学

2.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______、______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

3.维生素A主要存在于______、______、______等食物中。

答案：动物肝脏、奶制品、有色蔬菜

4.钙质主要存在于______、______、______等食物中。

答案：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜

5.铁质主要存在于______、______、______等食物中。

答案：动物肝脏、红肉、豆类

答案及解题思路：

答案：

1.人体营养的科学

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

3.动物肝脏、奶制品、有色蔬菜

4.奶制品、豆制品、绿叶蔬菜

5.动物肝脏、红肉、豆类

解题思路：

1.食品营养学的研究对象是人体营养，包括营养素、食物成分、营养与健康的关系等。

2.六大营养素是构成人体组织的基础，是人体维持正常生理功能和健康所必需的物质。

3.维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康，主要存在于动物肝脏、奶制品以及富含β胡萝卜素的有色蔬菜中。

4.钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，奶制品、豆制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源。

5.铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输，动物肝脏、红肉和豆类是铁的优质来源。

三、判断题

1.食品营养学只关注食品的营养价值，不关注人体健康。（×）

解题思路：

食品营养学是研究食物中营养成分的分布、组成、含量、生理功能以及对人体健康的影响的学科。因此，它不仅关注食品的营养价值，更重要的是研究这些营养价值对人体健康的作用，以及如何通过食品来预防疾病和维持健康。这一判断忽略了食品营养学与人体健康之间紧密的联系。

2.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（√）

解题思路：

蛋白质是人体最基本的构成单位之一，对于人体组织的生长、修复和更新。它还参与许多生理功能的实现，如免疫、激素合成、酶活性等。因此，蛋白质对于人体生长发育和维持生命活动确实是重要的。

3.脂肪是人体能量的主要来源。（×）

解题思路：

尽管脂肪是人体能量的储存形式，但实际上，碳水化合物是人体主要的能量来源。在正常情况下，人体首先利用碳水化合物提供的能量