营养学食品健康知识点汇总.doc
营养学食品健康知识点汇总
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养素的基本分类有哪些？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水
2.蛋白质的主要功能是什么？
A.提供能量
B.维持细胞结构和功能
C.促进生长发育
D.以上都是
3.碳水化合物的消化吸收过程是怎样的？
A.碳水化合物在口腔中开始消化，在小肠中完全消化吸收
B.碳水化合物在口腔中完全消化，在小肠中部分消化吸收
C.碳水化合物在小肠中开始消化，在肠道中完全消化吸收
D.碳水化合物在口腔中部分消化，在小肠中完全消化吸收
4.脂肪在人体内有哪些作用？
A.提供能量
B.维持体温
C.保护内脏
D.以上都是
5.维生素有哪些主要功能？
A.参与新陈代谢
B.维持免疫系统功能
C.促进生长发育
D.以上都是
6.矿物质对人体健康有哪些作用？
A.维持骨骼健康
B.促进血液循环
C.维持神经肌肉功能
D.以上都是
7.食物纤维在人体内有哪些功能？
A.促进肠道蠕动
B.降低胆固醇
C.促进消化吸收
D.以上都是
8.均衡膳食的原则有哪些？
A.营养均衡
B.食物多样
C.适量摄入
D.以上都是
答案及解题思路：
1.答案：B。解题思路：营养素的基本分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
2.答案：D。解题思路：蛋白质具有提供能量、维持细胞结构和功能、促进生长发育等多种功能。
3.答案：A。解题思路：碳水化合物在口腔中开始消化，在小肠中完全消化吸收。
4.答案：D。解题思路：脂肪在人体内具有提供能量、维持体温、保护内脏等多种作用。
5.答案：D。解题思路：维生素参与新陈代谢、维持免疫系统功能、促进生长发育等多种功能。
6.答案：D。解题思路：矿物质维持骨骼健康、促进血液循环、维持神经肌肉功能等多种作用。
7.答案：D。解题思路：食物纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、促进消化吸收等多种功能。
8.答案：D。解题思路：均衡膳食的原则包括营养均衡、食物多样、适量摄入等。
二、填空题
1.人体所需的六大营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
2.蛋白质的食物来源主要有动物性食品（如肉类、鱼类、禽蛋）、豆制品（如豆腐、豆浆）、坚果类（如杏仁、核桃）和种子类（如亚麻籽、葵花籽）。
3.碳水化合物的食物来源主要有谷物类（如米饭、面条）、根茎类（如土豆、红薯）、水果类（如苹果、香蕉）和蔬菜类（如玉米、胡萝卜）。
4.脂肪的食物来源主要有动物性食品（如奶油、黄油）、植物性食品（如橄榄油、葵花籽油）、坚果类（如杏仁、核桃）和种子类（如亚麻籽、南瓜籽）。
5.维生素的食物来源主要有新鲜水果（如柑橘、草莓）、新鲜蔬菜（如菠菜、西红柿）、全谷物（如糙米、燕麦）和肉类（如肝脏、肾脏）。
6.矿物质的食物来源主要有奶制品（如牛奶、酸奶）、海鲜（如虾、贝类）、坚果类（如杏仁、核桃）和绿色蔬菜（如菠菜、甘蓝）。
7.均衡膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配和适量摄入。
答案及解题思路：
答案：
1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水
2.动物性食品、豆制品、坚果类、种子类
3.谷物类、根茎类、水果类、蔬菜类
4.动物性食品、植物性食品、坚果类、种子类
5.新鲜水果、新鲜蔬菜、全谷物、肉类
6.奶制品、海鲜、坚果类、绿色蔬菜
7.食物多样、谷类为主、粗细搭配、适量摄入
解题思路：
1.六大营养素是人体健康的基础，其中水是必需品，其他五类营养素需通过食物摄取。
2.蛋白质来源广泛，包括动物和植物性食品，均含有丰富的氨基酸。
3.碳水化合物是人体的主要能量来源，谷物、根茎类食物中含量较高。
4.脂肪也是重要的能量来源，同时提供必需脂肪酸，植物油、坚果和种子类食品是重要来源。
5.维生素参与多种生理功能，新鲜水果和蔬菜是最佳来源。
6.矿物质对骨骼、肌肉等有重要作用，奶制品、海鲜、坚果和绿叶蔬