食品营养学营养成分知识点汇总.docx
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、单项选择题
1.食物中的六大类营养物质包括：
（1）蛋白质
（2）碳水化合物
（3）脂肪
（4）矿物质
（5）维生素
（6）水分
2.维生素A主要来源于以下哪种食物：
（1）水果
（2）蔬菜
（3）动物肝脏
（4）谷物
3.人体需要的能量主要来自于以下哪种营养物质：
（1）蛋白质
（2）碳水化合物
（3）脂肪
（4）矿物质
4.以下哪项不是膳食纤维的功能：
（1）增加饱腹感
（2）降低血糖
（3）减少胆固醇
（4）促进钙的吸收
5.以下哪项不是维生素D的主要功能：
（1）促进钙的吸收
（2）调节免疫系统
（3）维持心血管健康
（4）促进生长发育
6.食物中矿物质的主要来源是：
（1）蛋白质
（2）碳水化合物
（3）脂肪
（4）无机盐
7.以下哪种食物富含钙质：
（1）水果
（2）蔬菜
（3）豆类
（4）肉类
8.以下哪项不是合理膳食的原则：
（1）食物多样化
（2）营养均衡
（3）适量饮食
（4）晚餐丰盛
答案及解题思路：
1.答案：全部选项（1）至（6）均为正确答案。
解题思路：食物中的六大类营养物质是维持人体健康所必需的，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分。
2.答案：（3）动物肝脏
解题思路：维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等动物性食品中。
3.答案：（2）碳水化合物
解题思路：碳水化合物是人体能量来源的主要营养物质，尤其是糖类和淀粉类。
4.答案：（4）促进钙的吸收
解题思路：膳食纤维主要功能包括增加饱腹感、降低血糖、减少胆固醇等，但不会直接促进钙的吸收。
5.答案：（2）调节免疫系统
解题思路：维生素D的主要功能是促进钙的吸收、维持骨骼健康，与免疫系统调节关系不大。
6.答案：（4）无机盐
解题思路：食物中的矿物质主要来源于无机盐，如钙、磷、钾、钠等。
7.答案：（3）豆类
解题思路：豆类食物富含钙质，是人体获取钙的良好来源。
8.答案：（4）晚餐丰盛
解题思路：合理膳食的原则包括食物多样化、营养均衡、适量饮食等，晚餐丰盛并不属于合理膳食的原则。
二、多项选择题
1.食物中蛋白质的主要来源有：
（1）豆类
（2）肉类
（3）奶类
（4）谷物
（5）蔬菜
答案：（1）（2）（3）（4）
解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源包括豆类、肉类、奶类和谷物。蔬菜虽含有一定量的蛋白质，但不是主要来源。
2.膳食纤维的主要功能有：
（1）增加饱腹感
（2）降低血糖
（3）减少胆固醇
（4）预防心血管疾病
答案：（1）（2）（3）（4）
解题思路：膳食纤维对人体的主要作用包括增加饱腹感、降低血糖、减少胆固醇和预防心血管疾病。
3.维生素C的主要作用有：
（1）抗氧化
（2）增强免疫力
（3）促进伤口愈合
（4）降低血压
答案：（1）（2）（3）
解题思路：维生素C的主要作用包括抗氧化、增强免疫力和促进伤口愈合。降低血压并非维生素C的主要作用。
4.以下哪些食物富含钾：
（1）水果
（2）蔬菜
（3）豆类
（4）肉类
答案：（1）（2）（3）（4）
解题思路：钾是人体必需的无机盐，主要来源包括水果、蔬菜、豆类和肉类。
5.以下哪些食物富含镁：
（1）谷物
（2）坚果
（3）绿叶蔬菜
（4）水果
答案：（1）（2）（3）（4）
解题思路：镁是人体必需的无机盐，主要来源包括谷物、坚果、绿叶蔬菜和水果。
6.以下哪些食物富含锌：
（1）肉类
（2）海鲜
（3）豆类
（4）谷物
答案：（1）（2）（3）
解题思路：锌是人体必需的微量元素，主要来源包括肉类、海鲜、豆类和谷物。
7.以下哪些食物富含铁：
（1）红肉
（2）蛋黄
（3）豆类
（4）水果
答案：（1）（2）（3）
解题思路：铁是人体必需的微量元素，主要来源包括红肉、蛋黄、豆类和水果。
8.以下哪些食物富含硒：
（1）海产品
（2）谷物
（3）坚果
（4）肉类
答案：（1）（2）（3）
解题思路：硒是人体必需的微量元素，主要来源包括海产品、谷物、坚果和肉类。
三、填空题
1.食物中的六大类营养物质包括：蛋白质、脂肪、碳水化