食品营养学食品添加剂知识点汇总.docx

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品添加剂的定义是什么？

A.用于改善食品色、香、味等品质的物质。

B.为防腐、保鲜或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

C.仅用于食品包装和容器中的物质。

D.用于食品的保存和运输过程中防止食品变质的物质。

2.食品添加剂的主要作用有哪些？

A.延长食品保质期。

B.改善食品感官性质。

C.提高食品营养价值。

D.以上都是。

3.常见的天然食品添加剂有哪些？

A.维生素C。

B.胡椒。

C.硫磺。

D.以上都是。

4.常见的合成食品添加剂有哪些？

A.硝酸钾。

B.氯化钠。

C.碳酸氢钠。

D.以上都是。

5.食品添加剂的添加量有何规定？

A.食品添加剂的添加量由生产者根据食品的种类和加工工艺自行决定。

B.食品添加剂的添加量有明确的法律规定，不得随意添加。

C.食品添加剂的添加量由食品安全标准委员会根据食品安全风险评估结果确定。

D.以上都是。

6.食品添加剂的使用有何限制？

A.食品添加剂不得用于人体不适宜摄入的食品中。

B.食品添加剂的使用应避免对人体健康造成潜在危害。

C.食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和安全性。

D.以上都是。

7.食品添加剂对人体的危害有哪些？

A.可能引起过敏反应。

B.可能影响儿童生长发育。

C.可能引起慢性中毒。

D.以上都是。

8.如何正确使用食品添加剂？

A.严格按照食品安全标准规定的用量添加。

B.根据食品的具体特点选择合适的食品添加剂。

C.定期对食品添加剂进行质量检测。

D.以上都是。

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入食品中的物质，其定义强调了其目的性和在食品中的使用性质。

2.答案：D

解题思路：食品添加剂的作用多样，包括改善食品感官性质、延长保质期、提高营养价值等，故选D。

3.答案：D

解题思路：常见的天然食品添加剂包括维生素C、胡椒等，而硫磺并不属于天然食品添加剂。

4.答案：D

解题思路：硝酸钾、氯化钠和碳酸氢钠都是常见的合成食品添加剂。

5.答案：D

解题思路：食品添加剂的添加量有明确的法律规定和食品安全标准，生产者必须遵守。

6.答案：D

解题思路：食品添加剂的使用限制包括不得用于不适宜食品、避免健康危害、保证食品真实性和安全性。

7.答案：D

解题思路：食品添加剂的潜在危害包括过敏反应、影响儿童发育和慢性中毒等。

8.答案：D

解题思路：正确使用食品添加剂应包括合理添加量、根据食品特点选择添加剂、定期质量检测等。

二、填空题

1.食品添加剂是指在食品生产过程中，为改善食品品质、延长保质期、增加食品风味等目的而添加的物质。【解题思路：根据食品添加剂的定义，其目的是改善食品的多个方面。】

2.食品添加剂的主要作用包括：改善食品品质、延长保质期、增加食品风味、增强食品营养价值等。【解题思路：了解食品添加剂的主要用途，这里列举了四个主要作用。】

3.常见的天然食品添加剂有：食盐、糖、醋、酱油、香辛料等。【解题思路：列举一些常见的天然添加剂，这些添加剂在日常生活中很常见。】

4.常见的合成食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、增稠剂等。【解题思路：合成添加剂在食品工业中广泛应用，这里列举了几种常见的类型。】

5.食品添加剂的添加量需符合国家食品安全标准。【解题思路：强调食品添加剂的使用必须遵守国家规定的限量标准。】

6.食品添加剂的使用需遵守国家相关规定，禁止超量添加。【解题思路：指出使用食品添加剂必须遵循国家法律和规定，尤其是关于添加量的限制。】

7.食品添加剂对人体的危害主要包括：过敏反应、慢性中毒、致癌、致畸等。【解题思路：了解食品添加剂可能对人体产生的危害，这里列出了几种主要的风险。】

8.正确使用食品添加剂的方法是：严格按照国家标准添加，合理使用，避免过量。【解题思路：强调正确使用食品添加剂的重要性，包括严格遵循标准和合理使用。】

答案及解题思路：

1.食品添加剂是