食品营养学食品添加剂练习题及解答.docx

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品添加剂的定义和作用

A.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入食品中的化学合成物质。

B.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入食品中的天然物质。

C.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入食品中的微生物。

D.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入食品中的食品。

2.合成食品添加剂与天然食品添加剂的区别

A.合成食品添加剂在化学结构上与天然食品添加剂完全不同。

B.合成食品添加剂在化学结构上与天然食品添加剂相似，但合成过程中可能引入有害物质。

C.合成食品添加剂的化学结构复杂，天然食品添加剂的化学结构简单。

D.合成食品添加剂的生产过程比天然食品添加剂复杂。

3.食品添加剂的毒理学评价方法

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致畸试验

D.以上都是

4.食品添加剂的标签要求

A.食品添加剂的名称必须清晰标注。

B.食品添加剂的含量必须明确标示。

C.食品添加剂的生产日期和保质期必须标注。

D.以上都是

5.常见食品添加剂的化学结构

A.食品添加剂的化学结构通常复杂，难以用文字描述。

B.食品添加剂的化学结构通常简单，易于用文字描述。

C.食品添加剂的化学结构与其功能密切相关。

D.以上都是

6.食品添加剂的卫生标准

A.食品添加剂的卫生标准应高于食品本身的卫生标准。

B.食品添加剂的卫生标准应与食品本身的卫生标准相同。

C.食品添加剂的卫生标准应低于食品本身的卫生标准。

D.食品添加剂的卫生标准没有特定要求。

7.食品添加剂的安全性评价

A.食品添加剂的安全性评价主要通过动物实验进行。

B.食品添加剂的安全性评价主要通过人体实验进行。

C.食品添加剂的安全性评价主要通过市场调研进行。

D.食品添加剂的安全性评价主要通过文献综述进行。

8.食品添加剂的法规与管理的层级输出

A.国家对食品添加剂的生产、使用和销售进行严格监管。

B.食品添加剂的生产商必须获得相关许可证。

C.食品添加剂的使用必须符合国家标准。

D.以上都是

答案及解题思路：

1.D.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入食品中的化学合成物质。

解题思路：根据食品添加剂的定义，选择最符合描述的选项。

2.B.合成食品添加剂在化学结构上与天然食品添加剂相似，但合成过程中可能引入有害物质。

解题思路：了解合成食品添加剂与天然食品添加剂的区别，选择描述正确的选项。

3.D.以上都是

解题思路：毒理学评价方法包括多种试验，选择包含所有选项的答案。

4.D.以上都是

解题思路：食品添加剂的标签要求包括多个方面，选择包含所有选项的答案。

5.C.食品添加剂的化学结构与其功能密切相关。

解题思路：了解食品添加剂的化学结构与功能的关系，选择描述正确的选项。

6.A.食品添加剂的卫生标准应高于食品本身的卫生标准。

解题思路：食品添加剂的卫生标准通常比食品本身的卫生标准更为严格。

7.A.食品添加剂的安全性评价主要通过动物实验进行。

解题思路：了解食品添加剂安全性评价的常见方法，选择描述正确的选项。

8.D.以上都是

解题思路：食品添加剂的法规与管理涉及多个层面，选择包含所有选项的答案。

二、填空题

1.食品添加剂按来源分为天然食品添加剂和合成食品添加剂。

2.食品添加剂按作用分为着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂。

3.食品添加剂的毒理学评价方法包括急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

4.我国对食品添加剂的生产和使用实行严格管理制度。

5.食品添加剂的标签应当标明名称、生产日期、保质期和生产厂名、地址。

答案及解题思路：

1.答案：天然食品添加剂和合成食品添加剂。

解题思路：根据食品添加剂的定义，可以将其来源分为天然来源和人工合成来源。天然食品添加剂通