食品营养学基础练习题集.doc
食品营养学基础练习题集
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的研究对象是什么？
A.食物的制备与加工
B.食物在人体内的消化、吸收和利用
C.食物的化学成分和生物学特性
D.食品法规与管理
2.蛋白质的基本组成单位是什么？
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
3.脂肪在人体中的作用是什么？
A.供应能量
B.促进脂溶性维生素的吸收
C.构成细胞膜
D.以上都是
4.碳水化合物的主要功能是什么？
A.供应能量
B.促进肠道健康
C.维持神经系统功能
D.以上都是
5.维生素A的主要来源是什么？
A.畜肉类食物
B.水果和蔬菜
C.奶制品
D.以上都是
6.钙的主要生理功能是什么？
A.构成骨骼和牙齿
B.维持神经和肌肉功能
C.血液凝固
D.以上都是
7.铁缺乏会导致什么疾病？
A.贫血
B.神经系统损害
C.免疫系统功能下降
D.以上都是
8.食品添加剂的主要作用是什么？
A.改善食品的色泽
B.延长食品的保质期
C.提高食品的口感
D.以上都是
答案及解题思路：
1.答案：B
解题思路：食品营养学主要研究食物在人体内的消化、吸收和利用过程，以及食物对人体的营养作用。
2.答案：A
解题思路：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，由多种氨基酸构成不同的蛋白质。
3.答案：D
解题思路：脂肪在人体中有多种作用，包括供应能量、促进脂溶性维生素的吸收、构成细胞膜等。
4.答案：D
解题思路：碳水化合物在人体内的主要功能是提供能量，同时还能促进肠道健康和维持神经系统功能。
5.答案：D
解题思路：维生素A可以通过多种食物来源，包括动物性食物和植物性食物。
6.答案：D
解题思路：钙在人体内有多种生理功能，包括构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉功能以及血液凝固等。
7.答案：D
解题思路：铁是血红蛋白的主要成分，铁缺乏会导致贫血，还可能引起神经系统损害和免疫系统功能下降。
8.答案：D
解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品的色泽、延长保质期、提高口感等，以增强食品的品质和安全性。
二、填空题
1.食品营养学是一门研究__________和__________的学科。
答案：食物营养价值和人体营养需要
解题思路：食品营养学主要研究食物的营养成分及其对人体健康的影响，以及人体对营养的需求。
2.蛋白质在人体中的作用包括__________、__________和__________。
答案：构建和修复组织、参与代谢活动、调节生理功能
解题思路：蛋白质是人体的重要组成部分，具有多种生理功能，包括结构支持、代谢和调节等。
3.脂肪的主要来源包括__________、__________和__________。
答案：植物油、动物脂肪和坚果类
解题思路：脂肪主要来源于植物油脂、动物脂肪和富含脂肪的坚果，是人体能量来源之一。
4.碳水化合物的分类包括__________、__________和__________。
答案：单糖、双糖和多糖
解题思路：碳水化合物根据分子结构的不同，分为单糖、双糖和多糖，是人体主要的能量来源。
5.维生素D的主要来源是__________。
答案：皮肤合成
解题思路：维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下合成，也是从某些食物中获取的。
6.钙的主要食物来源包括__________、__________和__________。
答案：奶制品、绿叶蔬菜和豆类
解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，主要从奶制品、绿叶蔬菜和豆类等食物中获取。
7.铁的主要食物来源包括__________、__________和__________。
答案：红肉、动物肝脏和豆类
解题思路：铁是人体必需的微量元素，主要从红肉、动物肝脏和豆类等食物中获取。
8.食品添加剂的种类包括__________、__________和__________。
答案：着色剂、调味剂和防腐剂
解题思路：食品添加剂用于改善食品的色泽、味道和防腐等，主要包括着色剂、调味剂和防腐剂等。
三、判断题
1.食品营养学的研究对象仅限于人类。
答案：错误
解题思路：