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食品营养学模拟练习题+参考答案
一、单选题（共87题，每题1分，共87分）
1.水溶性维生素摄入过多时()
A、可在体内大量贮存
B、通过胆汁缓慢排出体外
C、可经尿液排出体外
D、极易引起中毒
正确答案：C
2.以下食物含维生素B2最丰富的是（）
A、谷类
B、蔬菜
C、水果
D、肉类
正确答案：D
3.以下属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素H
D、维生素D
正确答案：D
4.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）
A、3层
B、4层
C、5层
D、6层
正确答案：C
5.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）
A、维生素A
B、叶酸
C、维生素C
D、锌
正确答案：B
6.以下属于贫铁食品的是（）
A、黑木耳
B、猪肝
C、猪血
D、牛奶
正确答案：D
7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）
A、炼乳
B、酸奶
C、鲜牛奶
D、奶粉
正确答案：B
8.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）
A、最近12小时
B、最近48小时
C、最近36小时
D、最近24小时
正确答案：D
9.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、16%
B、20%
C、10%
D、26%
正确答案：A
10.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()
A、钙的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铜的摄入量应高于成年人
D、铁的摄入量应高于成年人
正确答案：A
11.哪项不是碳水化合物的生理意义()。
A、解毒作用
B、促使机体从蛋白质获取能量
C、供给能量
D、构成细胞和组织的成分
正确答案：B
12.以下水果中维生素C含量最高的是（）
A、苹果
B、桃
C、鲜枣
D、草莓
正确答案：C
13.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
B、维生素C多吃也有毒性
C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
正确答案：B
14.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）
A、奶、豆类
B、蔬菜、水果类
C、谷类
D、鱼、肉、蛋类
正确答案：C
15.能调节人体免疫功能的食品应属于()
A、强化食品
B、转基因食品
C、绿色食品
D、保健食品
正确答案：D
16.属于可溶性膳食纤维的是（）
A、木质素
B、纤维素
C、果胶
D、淀粉
正确答案：C
17.以下属于痕量元素的是()。
A、钾
B、锌
C、钙
D、氯
正确答案：B
18.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()
A、40%以下
B、40～54%
C、55～70%
D、70%以上
正确答案：C
19.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()
A、铬
B、硒
C、钙
D、锌
正确答案：D
20.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。
A、无机盐
B、赖氨酸
C、脂肪
D、氨基酸
正确答案：B
21.下列能促进膳食中铁吸收的是（）
A、植酸
B、鞣酸
C、抗坏血酸
D、草酸
正确答案：C
22.以下食物中GI最高的是()。
A、玉米面
B、小米
C、荞麦
D、粳米
正确答案：D
23.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）
A、120kcal
B、540kcal
C、60kcal
D、240kcal
正确答案：D
24.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）
A、不能吃水果
B、应控制总能量的摄入
C、不能吃含淀粉多的食物
D、不能吃蛋类
正确答案：B
25.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）
A、摄入量小于消耗量
B、摄入量越大越好
C、摄入量大于消耗量
D、摄入量等于消耗量
正确答案：C
26.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）
A、硒
B、铁
C、铜D.锌
正确答案：A
27.钙参与凝血，是因为：()。
A、钙是凝血因子
B、钙可激活凝血酶
C、钙是凝血酶的活性基团
D、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
正确答案：A
28.暗适应时间延长是因为缺乏（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C
正确答案：A
29.属于成酸性的食物是（）
A、蔬菜
B、牛奶
C、蛋类
D、豆类
正确答案：C
30.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）
A、临床检查
B、人体测量
C、生化检测
D、膳食调查
正确答案：C
31.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、胆固醇
正确答案：D
32.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。
A、维生素D
B、维生素A
C、钙
D、磷