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食品与营养练习题含参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.短链脂肪酸的碳链含碳数为()。
A、26～30碳
B、14～24碳
C、8～12碳
D、6碳以下
E、10碳以下
正确答案：D
2.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。
A、牛肉
B、猪肉
C、鸡蛋
D、鱼肉
E、牛奶
正确答案：C
3.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是()。
A、三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
B、三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
C、三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
D、三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的
E、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的
正确答案：D
4.微量元素在机体内其含量小于
A、0.2%
B、0.1%
C、0.01%
D、0.5%
E、1.0%
正确答案：C
5.不属于碳水化合物的是()。
A、葡萄糖
B、糊精
C、淀粉
D、多肽
E、糖原
正确答案：D
6.下列与锌缺乏有关的悔床表现是()
A、脂溢性皮炎
B、毛囊角化
C、口角炎
D、性功能障碍
E、各选项都不正确
正确答案：D
7.下列不是谷类加工的目的是()。
A、减少营养素的损失
B、增强口感
C、提高消化吸收
D、改善感官
E、去除杂质
正确答案：A
8.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位()。
A、果糖
B、核糖
C、蔗糖
D、半乳糖
E、葡萄糖
正确答案：E
9.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A、维生素D
B、甲状旁腺素
C、甲状腺素
D、降钙素
E、各选项都不正确
正确答案：C
10.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。
A、糖蛋白
B、γ-氨基丁酸
C、多肽
D、脂肪酸
E、脂蛋白
正确答案：A
11.维生素D400IU相当的μg数为
A、20
B、10
C、5
D、2
E、1
正确答案：B
12.下列食物碘含量最丰富的是()。
A、茄子
B、海带
C、菠菜
D、各选项都不正确
E、竹笋
正确答案：B
13.g脂肪在体内氧化能产生的能量为()。
A、4kCAl
B、16.7kCAl
C、6kCAl
D、9kCAl
E、167kCAl
正确答案：D
14.按《中国食物成分袭2002））查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（）。
A、用相似食物代替
B、在同一类食物中任选一种代替
C、忽略该种食物
D、将该食物样品送实验室分析其成分
E、用其他类别食物代替
正确答案：A
15.储留氮是指()。
A、储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
B、储留氮=食物氮-尿氮
C、储留氮=食物氮-粪氮
D、储留氮=消化率×生物价
E、储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)
正确答案：A
16.红细胞所需要的能量来自于()。
A、蛋白质
B、糖类
C、脂肪
D、磷酸肌酸
E、腺苷三磷酸
正确答案：E
17.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。
A、丙氨酸
B、精氨酸
C、色氨酸
D、亮氨酸
E、蛋氨酸
正确答案：E
18.维生素A最好的食物来源是()。
A、动物肝脏
B、谷类
C、水果
D、淡水鱼
E、绿色蔬菜
正确答案：A
19.功能性铁存在于()。
A、肝脏
B、骨骼
C、网状内皮细胞
D、骨髓
E、肌红蛋白
正确答案：E
20.对哺乳的描述,不正确的是
A、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标
B、母亲泌乳量在个体之间差异不大
C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要
D、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征
E、严重营养不良的乳母不能泌乳
正确答案：B
21.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()。
A、蛋白质
B、酒精
C、碳水化合物
D、混合膳食
E、脂肪
正确答案：A
22.下列食物中，铁含量相对较少的是
A、鱼类
B、牛奶
C、动物内脏
D、肉类
E、动物全血
正确答案：B
23.与动脉硬化发病有关的氨基酸是()。
A、丝氨酸
B、谷氨酰胺
C、精氨酸
D、同型半胱氨酸
E、芳香族氨基酸
正确答案：D
24.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。
A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
正确答案：A
25.老年人每日胆固醇摄入量应()。
A、＜100mg
B、＜600mg
C、＜500mg
D、＜300mg
E、＜50mg
正确答案：D
26.营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为（）。
A、INQ＝1
B、INQ＞1
C、INQ＜l
D、INQ≥l
E、INQ≤l
正确答案：D
27.属于饱和脂肪酸的是()。
A、γ-亚麻酸
B、4:0)
C、18:3)
D、20:6)
E、二十二碳六烯酸(
F、二十碳五烯酸
G、20:5)
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