食品与营养练习题（附答案）库含参考答案.docx

食品与营养练习题（附答案）库含参考答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.苹果

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。苹果主要提供维生素、膳食纤维等；薯片是高盐高脂肪零食，可乐主要是碳酸饮料，二者蛋白质含量极低。

2.人体缺乏维生素C可能会患（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C具有抗氧化等多种生理功能，人体缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是缺乏维生素B?引起的。

3.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖、麦芽糖是二糖，乳糖也是二糖。

4.下列哪种食物中脂肪含量最高？（）

A.黄瓜

B.花生

C.米饭

D.香蕉

答案：B。花生是富含油脂的坚果类食物，脂肪含量较高。黄瓜主要含水分和少量维生素等；米饭主要成分是碳水化合物；香蕉主要提供碳水化合物、维生素和矿物质等，它们的脂肪含量相对花生都很低。

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

6.下列食物中，含维生素A最丰富的是（）

A.胡萝卜

B.牛奶

C.玉米

D.菠菜

答案：A。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的重要食物来源。牛奶含有一定量的维生素A，但不如胡萝卜丰富；玉米和菠菜也含有一些营养成分，但在维生素A含量上相对胡萝卜较少。

7.谷类食物的主要营养成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。谷类食物如大米、小麦等，主要成分是淀粉，属于碳水化合物，是人体能量的重要来源。虽然谷类也含有一定量的蛋白质、少量脂肪和维生素等，但碳水化合物含量占比最大。

8.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.大豆

C.橙子

D.海带

答案：B。大豆中含有一定量的铁，且生物利用率相对较高，是铁的良好来源之一。牛奶中铁含量较低；橙子主要富含维生素C等；海带主要富含碘等矿物质，铁含量不是其突出特点。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.锌

C.镁

D.钠

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要与骨骼发育有关；镁参与多种生理过程，但缺乏镁一般不会直接导致这些典型症状；钠主要维持人体的渗透压和酸碱平衡。

10.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收；增加饱腹感，减少食物摄入量。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.荞麦

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高速度较快。燕麦、全麦面包、荞麦等富含膳食纤维等成分，血糖生成指数相对较低，有助于控制血糖。

12.维生素D的主要作用是（）

A.抗氧化

B.促进钙的吸收

C.参与凝血过程

D.维持视力

答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。具有抗氧化作用的主要是维生素C、维生素E等；参与凝血过程的主要是维生素K；维持视力主要与维生素A有关。

13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.豆腐

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪肉含有一定量的胆固醇，但相对鸡蛋黄要低；鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，胆固醇含量相对不高；豆腐是植物性食物，几乎不含胆固醇。

14.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D、维生素K属于脂溶性维生素。

15.食物中钙的最好来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.奶类及其制品

D.肉类

答案：C。奶类及其制品如牛奶、酸奶、奶酪等，钙含量丰富，且钙的吸收率高，是食物中钙的最好来源。蔬菜和水果虽然也含有一定量的钙，但含量相对较低；肉类主要提供蛋白质等营