食品加工机械与设备练习题库含参考答案.pdf
食品加工机械与设备练习题库含参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1、下载冷剂中，天能在0℃以下使用的是（）
A、氯化钠
B、乙二醇溶液
C、水
D、B和C
正确答案：C
2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A、固定式
B、单轴旋转式
C、双轴旋转式
D、A、B和C
正确答案：C
3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）o
A、强制循环式
B、降膜式
C、带搅拌夹层式
D、升膜式
正确答案：A
4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内
A、斜交
B、垂直
C、平行
D、干燥
正确答案：D
5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器
B、括板式换热器后面的管路
C、结晶罐
D、B和C
正确答案：C
6、下杀菌设备，（）为间歇式。
A、水封式
B、淋水回转式
C、静水压式
D、轨道回转式
正确答案：B
7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式
B、板式
C、带搅拌夹层式
D、升膜式
正确答案：C
8、料液在蒸发器中滞留口寸间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.
B、升膜式
C、降膜式
D、板式
正确答案：A
9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A、片式杀菌机
B、贮奶罐
C、干燥室
D、布袋过滤器
正确答案：A
10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）o
A、真空泵冷却
B、物料冻结
C、冷阱
D、B和C
正确答案：D
11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉
结垢
A、带式
B、离心
C、压力式
D、气流式
正确答案：B
1、需要预热到接触沸点进的蒸发器（）o
2料有
A、降膜式
B、升膜式
C、强制循环式
D、A和B
正确答案：B
13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是1）o
A、对流混合
B、扩散混合
C、剪切搅拌
D、折叠挤压
正确答案：B
1、的饼干坯常用（）输送，烘烤炉中则一般
4饼干成型机中料带而在用
（）带输送
A、钢，布
B、橡胶，钢
C、布，钢
D、钢,橡胶
正确答案：C
1、螺旋式热烫设备强度可以通过调节（）加以控。.
5的热烫制
A、螺旋螺距
B、螺旋转速
C、热烫水温
D、A、B、C
正确答案：D
16、板式热交换器可用作（）o
A、冷凝器
B、蒸发加热器
C、A和C
D、杀菌器
正确答案：D
17、制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系数
约为（）
D、小，小，小，大
正确答案：B
23、冷库容量在（）t以上冷库属于大型冷库。
A、1000
B、2000
C、5000
D、3000
正确答案：C
24、螺杆泵输出压头与螺杆（）有关。
A、水力喷射泵
B、气温
C、蒸汽喷射泵
D、长度
正确答案；D
25、为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A、淋洗式
B、刷洗式
C、鼓风式
D、滚筒式
正确答案：A
26、冷冻干燥系统中加热系统用于（）。
A、提供升华热
B、提供熔解热
C、A和D
D、提供冷阱化霜热
正确答案：C
27、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证