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公共营养师模拟练习题及参考答案
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.与骨钙素生物合成有关的是()。
A、维生素E
B、维生素K
C、维生素B12
D、维生素D
正确答案：B
2.膳食结构是指各种食物的
A、品种在膳食中所占的比例
B、数量在膳食中所占的比例
C、品种和数量
D、品种和数量在膳食中所占的比例
正确答案：D
3.营养声称是指一个食物
A、营养特性的说明
B、原料营养特性的声称
C、可口状态的声称
D、保健作用的说明
正确答案：B
4.消化率最高的油脂是()。
A、牛脂
B、猪脂
C、羊脂
D、奶脂
正确答案：D
5.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。
A、维生素Bl
B、维生素B12
C、维生素B6
D、维生素PP
正确答案：C
6.与许多凝血因子的生物合成有关的维生素是()。
A、维生素E
B、维生素A
C、维生素B6
D、维生素K
正确答案：D
7.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为
A、邮政编码
B、注意事项
C、功效介绍
D、企业网址
正确答案：C
8.（）属于食物中毒范畴。
A、寄生虫病
B、大量摄入安眼片
C、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病
D、暴饮引起的急性肠胃炎
正确答案：C
9.健康生活方式不包括()。
A、戒烟戒酒
B、适量运动
C、心理平衡
D、合理膳食
正确答案：A
10.幼儿园食谱编制的原则不包括
A、午餐加午点能量占全天能量的50%
B、膳食制度以3餐2点制为宜
C、尽量做到一周内菜点不重复
D、按周编制食谱
正确答案：A
11.“称重记账法”比“记账法”()。
A、操作简单
B、适用时间广
C、应用范围广
D、结果精确
正确答案：A
12.机体的甲状腺素中含有()
A、维生素A
B、碘
C、铜
D、钼
正确答案：B
13.不属于计数资料的是（）。
A、性别
B、职业
C、身高
D、婚烟状况
正确答案：C
14.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。
A、12.5-13.5cm
B、14.5cm
C、13.5cm
D、12.5cm
正确答案：D
15.缺铁性贫血可以分为三个阶段，第一个阶段是()。
A、红细胞生成缺铁期
B、铁减少期
C、缺铁性贫血期
D、白细胞生成缺铁期
正确答案：B
16.KAP理论模式内容不包括()。
A、接受知识
B、确立信念
C、改变行为
D、保障食品安全
正确答案：D
17.能促进体内黑色素正常形成的营养素为
A、铜
B、钙
C、氟
D、磷
正确答案：A
18.最方便进行修改的宣传资料是
A、幻灯片
B、光盘
C、印刷品
D、录像带
正确答案：A
19.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用()进行测量。
A、目测法
B、直接称重法
C、扣除衣物法
D、减差法
正确答案：D
20.学龄前儿童膳食的组成应()。
A、单一化
B、多样化
C、不超过三种
D、不超过两种
正确答案：B
21.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。
A、60.0%
B、45.0%
C、47.5%
D、52.5%
正确答案：B
22.做氮平衡实验的粪便宜保存于
A、固定液
B、冰藏冰箱
C、运送培养基
D、硫酸
正确答案：D
23.成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，()时为肥胖。
A、BMI24
B、BMI26
C、BMI18
D、BMI≥28
正确答案：D
24.要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。
A、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录
B、调查中只对食物的名称进行详细记录
C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录
D、调查中只对食物的数量进行详细记录
正确答案：C
25.负荷尿是指()。
A、空腹一段时间后收集的尿
B、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿
C、重体力劳动过程中收集的尿
D、服用大量水分后某时段收集的尿
正确答案：B
26.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）。
A、碘
B、硒
C、镍
D、锌
正确答案：D
27.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、大众交流
B、双向交流
C、单向交流
D、电话交流
正确答案：D
28.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括()
A、有新意
B、有一定深度
C、有针对性
D、选材角度要大
正确答案：D
29.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。
A、0.8
B、0.6
C、04
D、1.0
正确答案：B
30.维生素B12可参与()。
A、甲基丙