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公共营养师模拟练习题（附参考答案）
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25
A、14%
B、20%
C、10%
D、16%
正确答案：D
2.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：
A、饮料
B、果蔬汁
C、肉未
D、淀粉
正确答案：D
3.下列各调味品中含钠最少的食物是：
A、泡菜
B、陈醋
C、酱油
D、味精
正确答案：B
4.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）
A、奶类、蔬菜
B、奶类、蛋类
C、肉类、蔬菜
D、肉类、谷物
正确答案：B
5.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确
A、肥胖者容易钙缺乏
B、肥胖可致不育
C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖
D、肥胖不会导致高尿酸血症
正确答案：D
6.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的
A、15-23%
B、10-15%
C、20-25%
D、25-30%
正确答案：A
7.影响基础代谢度的因素：
A、体表面积
B、性别
C、内分泌
D、以上都是
正确答案：D
8.体内的钙最主要储存于（）组织中
A、骨骼
B、肌肉
C、血液
D、组织液
正确答案：A
9.营养教育被作为改善营养的
A、重要手段
B、特殊手段
C、一般手段
D、主要手段
正确答案：D
10.有关营养调查，正确的是（）
A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面
B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C、询问法又称作24小时回顾法
D、以上都是
正确答案：D
11.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：
A、大小
B、颜色
C、风味
D、密度
正确答案：B
12.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少
A、5g/d
B、20g/d
C、15g/d
D、10g/d
正确答案：B
13.下列食物中优质蛋白质含量最少的是
A、鸭蛋
B、带鱼
C、玉米
D、羊肉
正确答案：C
14.下列食物中铁含量最高的是（）
A、小米
B、鸡蛋
C、大米
D、动物血
正确答案：D
15.下列哪种食物有复合维生素丸之称：
A、肝脏
B、牛奶
C、蔬菜
D、瘦肉
正确答案：A
16.下列描述蛋白质净利用率正确的是：
A、蛋白质含量×消化率
B、生物价×消化率
C、生物价×蛋白质含量
D、蛋白质功效比×必需氨基酸
正确答案：B
17.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：
A、非必需元素
B、必需元素
C、常量元素或宏量元素
D、微量元素
正确答案：C
18.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()
A、赖氨酸
B、异亮氨酸
C、亮氨酸
D、色氨酸
正确答案：A
19.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化
A、基础代谢下降
B、机体蛋白质减少
C、酮体生成增加
D、以上都对
正确答案：B
20.大豆类是指
A、黑豆、碗豆、黄豆
B、黄豆、青豆、黑豆
C、黄豆、绿豆、赤小豆
D、绿豆、青豆、红豆
正确答案：B
21.11-18岁青少年钙的摄入量
A、800mg
B、1000mg
C、400mg
D、1500mg
正确答案：B
22.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确
A、胰蛋白酶原
B、糜蛋白酶原
C、以上二种都具有
D、以上二种都不具有
正确答案：C
23.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）
A、蛋白质
B、能量
C、维生素
D、脂肪
正确答案：B
24.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌
A、杂菌
B、非致病菌
C、肠道致病菌
D、酵母菌
正确答案：C
25.以下哪项是宏营养素
A、磷
B、铁
C、蛋白质
D、钙
正确答案：C
26.影响铁吸收的因素下列哪项不正确
A、铁需要量
B、铁储存量
C、运铁蛋白饱和度
D、体重
正确答案：D
27.能促进铁吸收的是
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素C
正确答案：D
28.下列（）是B族维生素最丰富：
A、精米
B、糙米
C、谷壳
D、胚乳
正确答案：B
29.矿物质含量最少的食物是：
A、谷类
B、豆类
C、奶类
D、蔬菜与水果
正确答案：A
30.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求
A、卫生与健康
B、食物和营养
C、卫生标准
D、卫生和营养
正确答案：D
31.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志
A、食品中的细菌种类
B、食品中的菌数
C、食品等级
D、食品的清洁程度
正确答案：D
32.氨基酸模式是指蛋白质中：
A、各种必需氨基酸的构成比例
B、含量最低的必需氨基酸构成比例
C、必需氨基酸的种类
D、条件必需氨基酸的含量
正确答案：A
33.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：
A、叶酸
B、核黄素
C、烟