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食品营养学习题含参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.引起VitB12缺乏的因素是（）。
A、唾液R蛋白
B、胰腺功能
C、内因子
D、肠道功能
E、以上均是
正确答案：E
2.用体质指数(BMI)来评价人体营养状况，下列说法正确的是()。
A、BMI＜18.5为慢性热能缺乏
B、BMI＜20为慢性热能缺乏
C、25.0～29.9为超重
D、25～30为超重
正确答案：C
3.脂溶性维生素的正确叙述是()。
A、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现
B、脂溶性维生素可溶于水
C、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状
D、脂溶性维生素在体内几乎不储存
正确答案：C
4.氮平衡的意义是()。
A、摄入氮与排出氮的差值
B、摄入氮与排出氮相等
C、体内氮与其他元素平衡
D、在食物中均应包含一定量的氮
正确答案：A
5.以玉米为主食的地区易发生()。
A、佝偻病
B、癞皮病
C、脂溢性皮炎
D、白内障
E、脚气病
正确答案：B
6.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A、促进必需氨基酸吸收
B、胆固醇是合成维生素D的原料
C、每克可提供9kcal能量
D、可提供脂溶性维生素
正确答案：A
7.下列关于婴幼儿的热能需要，叙述正确的是()。
A、热能摄入长期不足，不会对生长发育产生影响
B、婴幼儿的合成代谢旺盛，热能的需要量比成年人高
C、1岁以内婴儿由于活动较少，故用于肌肉活动等的热能需要量相对较低
D、婴儿期的基础代谢所需热能约占总热能的80％
正确答案：B
8.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。植酸又称肌醇六磷酸
A、果糖
B、支链淀粉
C、磷酸
D、直链淀粉
正确答案：C
9.BMI的计算公式是（）。
A、BMI=体重（千克）/身高（米2）
B、MIB=体重（千克）/身高（米2）
C、IBM=体重（千克）/身高（米2）
D、以上均不是
正确答案：A
10.储留氮等于（）。
A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
B、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
C、粪氮+尿氮
D、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）
E、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
正确答案：E
11.下列维生素何者较耐热（）。
A、VitB2
B、VitB1
C、叶酸
D、VitC
正确答案：A
12.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。
A、VitB2
B、VitB1
C、VitC
D、Niacin
正确答案：A
13.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）。
A、磷酸
B、草酸
C、鞣酸
D、植酸
正确答案：B
14.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。
A、蛋白质
B、糖类
C、脂肪
D、混合膳食
正确答案：C
15.以下含维生素C最丰富的水果是（）。
A、梨
B、苹果
C、猕猴桃
D、蜜桃
正确答案：C
16.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：C
17.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()。
A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、EPA
D、DHA
E、α-亚麻酸
正确答案：A
18.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
A、母体发生骨质疏松症
B、胎儿宫内发育迟缓
C、低出生体重儿
D、胎儿先天畸形
正确答案：A
19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A、含量较低,主要存在于蛋清中
B、营养价值很低
C、人体吸收率较高
D、以上都不正确
正确答案：D
20.一成年男性身高170厘米，体重66.5Kg，则该男性的体质指数值为（）。
A、19
B、21
C、23
D、25
正确答案：C
21.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。
A、钴
B、铜
C、铁
D、以上皆是。
正确答案：D
22.下列有关孕中期膳食的叙述正确的是()。
A、此期孕妇食欲大都很好转，因此食物的品种和数量都应增加，以保证摄入足够的热能和营养素
B、此期胎儿生长速度最快
C、胎儿体重可达2000g左右
D、骨骼、牙齿、五官和四肢还未开始成形
正确答案：A
23.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。
A、97～98%
B、50%
C、几乎所有Ｄ.70%
正确答案：A
24.可以在体内合成维生素D的脂类是（）。
A、甘油三酯
B、胆固醇
C、磷脂
D、糖脂
E、脂蛋白
正确答案：B
25.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）。
A、锌
B、硒
C、碘
D、钙
正确答案：A
26.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充叶酸的开始时间是（）。
A、孕后3个月
B、孕后2个月
C、孕前开始
D、孕后1个月
正确答案：C
27.长期过量摄入脂溶性维生素时()