食品营养学及健康饮食指导知识点汇总与解析.docx
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姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
1.1营养素的定义与分类
题目：下列哪项不属于营养素？
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.水分
答案：D
解题思路：营养素是指人体必需的六大类物质，分别是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水，水分不属于营养素。
1.2营养平衡的重要性
题目：以下哪项描述不是营养平衡的重要性？
A.保障身体健康
B.提高免疫力
C.减肥
D.增加体重
答案：C
解题思路：营养平衡是为了维持人体正常的生理功能，保障身体健康和提高免疫力，而减肥和增加体重是营养失衡的表现。
1.3营养不良的成因及危害
题目：下列哪项不属于营养不良的成因？
A.食物摄入不足
B.食物摄入过多
C.食物摄入不平衡
D.疾病因素
答案：B
解题思路：营养不良是由于食物摄入不足、摄入不平衡或疾病因素引起的，而食物摄入过多不会导致营养不良。
1.4食物中毒的预防措施
题目：以下哪项不是食物中毒的预防措施？
A.食物加热至适宜温度
B.食物储存于低温环境
C.食物过期后食用
D.食物加工过程中注意卫生
答案：C
解题思路：食物过期后食用会增加食物中毒的风险，因此不属于食物中毒的预防措施。
1.5食品安全的基本原则
题目：以下哪项不是食品安全的基本原则？
A.食物来源安全
B.食物加工安全
C.食物储存安全
D.食物包装安全
答案：D
解题思路：食品安全的基本原则包括食物来源、加工、储存和运输等环节的安全，而食物包装安全不属于食品安全的基本原则。
2.蛋白质营养学
2.1蛋白质的结构与功能
题目：以下哪项不是蛋白质的功能？
A.构建和修复身体组织
B.参与酶的催化作用
C.产生能量
D.促进生长发育
答案：C
解题思路：蛋白质的主要功能是构建和修复身体组织、参与酶的催化作用和促进生长发育，而产生能量是糖类和脂肪的功能。
2.2蛋白质的食物来源及吸收
题目：以下哪项不是蛋白质的食物来源？
A.肉类
B.豆类
C.米面
D.水果
答案：D
解题思路：蛋白质的食物来源主要包括肉类、豆类、蛋类、奶类等，而水果主要提供维生素和矿物质。
2.3优质蛋白质与人体健康
题目：以下哪项不是优质蛋白质的特点？
A.含有必需氨基酸
B.含有丰富的蛋白质
C.含有丰富的脂肪
D.含有丰富的维生素
答案：C
解题思路：优质蛋白质是指含有必需氨基酸的蛋白质，而富含脂肪和维生素的蛋白质不属于优质蛋白质。
2.4蛋白质摄入量的推荐标准
题目：以下哪项不是蛋白质摄入量的推荐标准？
A.男性每日摄入量为每千克体重1克
B.女性每日摄入量为每千克体重0.8克
C.儿童每日摄入量为每千克体重2克
D.老年人每日摄入量为每千克体重1.2克
答案：C
解题思路：蛋白质摄入量的推荐标准因年龄、性别和身体状况而异，儿童每日摄入量为每千克体重2克过高，不符合实际推荐标准。
2.5蛋白质过量摄入的危害
题目：以下哪项不是蛋白质过量摄入的危害？
A.肾脏负担加重
B.脂肪堆积
C.痛风
D.胃肠道功能紊乱
答案：B
解题思路：蛋白质过量摄入会加重肾脏负担、导致痛风和胃肠道功能紊乱，而脂肪堆积是脂肪摄入过多的危害。
二、填空题
1.营养素包括__________、__________、__________、__________和__________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.优质蛋白质的主要食物来源有__________、__________、__________和__________。
答案：瘦肉、鱼、蛋、奶
3.脂肪酸分为__________和__________两种。
答案：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
4.膳食纤维的主要功能有__________、__________、__________和__________。
答案：促进肠道蠕动、降低胆固醇、帮助控制体重、预防某些疾病
5.维生素分为__________、__________、__________和__________