食品营养学知识点详解与习题.docx

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的研究对象是？

A.食物生产技术

B.食物与人体健康的关系

C.食品加工工艺

D.食品质量检测

2.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、电解质、氨基酸

D.食品添加剂、防腐剂

3.维生素A的主要功能是什么？

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.维持正常视力

D.抗氧化作用

4.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.核苷酸

5.膳食纤维的作用有哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.控制体重，预防肥胖

D.以上都是

6.碳水化合物的分类有哪些？

A.单糖、二糖、多糖

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.维生素、矿物质、膳食纤维

D.水、电解质、氨基酸

7.食品中常见的污染物有哪些？

A.农药残留、重金属污染

B.食品添加剂、防腐剂

C.生物性污染物、放射性污染物

D.以上都是

8.食品加工过程中可能发生的营养素损失有哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、电解质、氨基酸

D.食品添加剂、防腐剂

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养学主要研究食物与人体健康的关系，故选B。

2.答案：A

解题思路：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，故选A。

3.答案：C

解题思路：维生素A的主要功能是维持正常视力，故选C。

4.答案：C

解题思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，故选C。

5.答案：D

解题思路：膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重等，故选D。

6.答案：A

解题思路：碳水化合物的分类包括单糖、二糖、多糖，故选A。

7.答案：D

解题思路：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属污染、生物性污染物、放射性污染物等，故选D。

8.答案：B

解题思路：食品加工过程中可能发生的营养素损失包括维生素、矿物质、膳食纤维等，故选B。

二、填空题

1.食品营养学是研究食品和营养的科学。

2.人体必需的宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。

3.维生素A缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥等症状。

4.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

5.膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、提供饱腹感。

6.碳水化合物的分类包括单糖、双糖、多糖。

7.食品中常见的污染物有农药残留、重金属、霉菌毒素。

8.食品加工过程中可能发生的营养素损失有维生素损失、矿物质损失、蛋白质变性。

答案及解题思路：

1.答案：食品、营养

解题思路：食品营养学是研究食品和营养关系的学科，旨在探讨食品中营养成分与人体健康的关系。

2.答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪

解题思路：人体所需的能量和构建身体的基本物质来源于这三种宏量营养素。

3.答案：夜盲症、皮肤干燥

解题思路：维生素A对于视力保护和皮肤健康，缺乏时会导致这些症状。

4.答案：氨基酸

解题思路：氨基酸是蛋白质的组成单元，蛋白质通过氨基酸的连接形成。

5.答案：促进肠道蠕动、降低胆固醇、提供饱腹感

解题思路：膳食纤维对于消化系统的健康和调节胆固醇水平有重要作用，同时也能增加饱腹感。

6.答案：单糖、双糖、多糖

解题思路：碳水化合物根据分子结构不同可以分为这三种类型。

7.答案：农药残留、重金属、霉菌毒素

解题思路：这些是食品中常见的污染物，对人体健康有潜在风险。

8.答案：维生素损失、矿物质损失、蛋白质变性

解题思路：在食品加工过程中，高温、氧化、酶的作用等因素可能导致营养素的损失。

三、简答题

1.简述食物的营养价值。

答案：食物的营养价值是指食物中含有的各种营养成分对人类健康有益的程度。包括能量供应、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。营养价值高的食物能够满足人体生理和健康需求，维持身体正常功能。

解题思路：首先定义营养价值，然后列举构成营养价值的各种营养成分，最后阐述营养价值对