食品营养学知识点习题集.docx

食品营养学知识点习题集

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学是研究什么的学科？

A.食品加工技术

B.食品安全标准

C.食品的营养成分及其作用

D.食品的生产与销售

2.蛋白质的基本构成单位是什么？

A.脂肪

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

4.下列哪种矿物质对人体健康影响最大？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.膳食指南中提倡的三大产能营养素比例为多少？

A.蛋白质：40%，脂肪：30%，碳水化合物：30%

B.蛋白质：30%，脂肪：20%，碳水化合物：50%

C.蛋白质：25%，脂肪：25%，碳水化合物：50%

D.蛋白质：20%，脂肪：30%，碳水化合物：50%

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米面

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

7.营养不良主要表现为哪种症状？

A.体重增加

B.体重减轻

C.体力充沛

D.睡眠质量好

8.营养不良的原因有哪些？

A.膳食结构不合理

B.营养摄入不足

C.营养摄入过多

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学主要研究食品中的营养成分及其对人体健康的作用。

2.答案：C

解题思路：氨基酸是蛋白质的基本构成单位，是蛋白质合成的基础。

3.答案：A

解题思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪帮助吸收。

4.答案：D

解题思路：钾是人体内含量最多的矿物质之一，对维持心脏和肌肉功能。

5.答案：C

解题思路：根据最新膳食指南，三大产能营养素比例建议为蛋白质25%，脂肪25%，碳水化合物50%。

6.答案：C

解题思路：蔬菜通常富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

7.答案：B

解题思路：营养不良通常表现为体重减轻，因为身体缺乏必要的营养素。

8.答案：D

解题思路：营养不良的原因可能包括膳食结构不合理、营养摄入不足或过多，多种因素可能导致营养不良。

二、填空题

1.营养学的四个基本原则是能量平衡、平衡膳食、食物多样化、合理搭配。

2.膳食指南推荐，成年人每天的食盐摄入量不宜超过5克。

3.我国居民膳食宝塔共分为5层。

4.膳食中优质蛋白质主要来源于瘦肉、鱼类、豆制品等食物。

5.膳食中钙的主要食物来源有奶类、豆制品、绿色蔬菜等。

答案及解题思路：

答案：

1.能量平衡、平衡膳食、食物多样化、合理搭配

2.5

3.5

4.瘦肉、鱼类、豆制品

5.奶类、豆制品、绿色蔬菜

解题思路：

1.营养学的基本原则包括维持人体能量的平衡、保证饮食的平衡、食物的多样化以及合理的搭配，这些原则对于维持人体健康和预防疾病具有重要作用。

2.根据世界卫生组织和中国营养学会的推荐，成年人每天的食盐摄入量不宜超过5克，以预防高血压等慢性病。

3.我国居民膳食宝塔共分为5层，从底层到顶层分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶类和豆类，以及油脂和盐。

4.优质蛋白质对于人体的生长发育和维持生理功能，其主要来源包括瘦肉、鱼类、豆制品等食物。

5.钙是人体必需的矿物质，主要食物来源包括奶类、豆制品和绿色蔬菜等。适量摄入钙有助于预防骨质疏松等疾病。

三、判断题

1.营养不良只会影响儿童和青少年。（×）

解题思路：营养不良不仅会影响儿童和青少年的生长发育，也会对成年人和老年人的健康造成严重影响。营养不良可能导致免疫力下降、慢性疾病风险增加等问题。

2.膳食指南适用于所有人群。（√）

解题思路：膳食指南旨在为不同年龄、性别、健康状况的人群提供科学合理的膳食建议，因此适用于所有人群。

3.食物中维生素越多越好。（×）

解题思路：维生素虽然对人体健康非常重要，但摄入过量的维生素可能会对人体产生不良影响，甚至中毒。因此，维生素的摄入应保持在适宜范围内。

4.膳食宝塔的最底层是谷类食物。（√）

解题思路：膳食宝塔是根据营养学原理设计的，其最底层是谷类食物，因为谷类食物是人体能量和膳食纤维的主要来源。

5.营养不良可以通过补充营养品来改善。（×）

解题