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食品营养学知识点详解与试题
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念包括哪些？
A.食品与营养的关系
B.营养素的概念和分类
C.营养不良与营养过剩
D.食品添加剂和食品卫生
E.食品营养学的研究方法
2.人体必需的六大营养素有哪些？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
F.水分
3.食物纤维的主要生理功能是什么？
A.促进肠道蠕动，预防便秘
B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病
C.提供膳食纤维，增强饱腹感
D.以上都是
4.维生素A的主要食物来源有哪些？
A.肝脏
B.胡萝卜
C.乳制品
D.水果和蔬菜
5.钙在人体中的主要生理作用是什么？
A.构成骨骼和牙齿
B.维持神经肌肉的正常功能
C.参与血液凝固过程
D.以上都是
6.蛋白质的热能值是多少？
A.4千卡/克
B.9千卡/克
C.17千卡/克
D.35千卡/克
7.脂肪的主要生理功能有哪些？
A.提供能量
B.维持体温
C.作为脂溶性维生素的溶剂
D.以上都是
8.食品中的有害物质有哪些？
A.霉菌毒素
B.重金属
C.毒素
D.以上都是
答案及解题思路：
1.答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品营养学的基本概念涉及食品与营养的关系、营养素的分类、营养不良与营养过剩、食品添加剂和食品卫生，以及研究方法等。
2.答案：A、B、C、D、E、F
解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。
3.答案：D
解题思路：食物纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、提供膳食纤维和增强饱腹感。
4.答案：A、B、C、D
解题思路：维生素A的主要食物来源包括肝脏、胡萝卜、乳制品和水果、蔬菜。
5.答案：D
解题思路：钙在人体中的主要生理作用包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常功能、参与血液凝固过程。
6.答案：A
解题思路：蛋白质的热能值为4千卡/克。
7.答案：D
解题思路：脂肪的主要生理功能包括提供能量、维持体温、作为脂溶性维生素的溶剂。
8.答案：D
解题思路：食品中的有害物质包括霉菌毒素、重金属、毒素等。
二、填空题
1.食品营养学是研究__________的科学。
答案：食品与营养的科学。
解题思路：根据食品营养学的定义，其研究内容包括食品与营养的相互关系，故填“食品与营养的科学”。
2.人体必需的六大营养素分别为：__________、__________、__________、__________、__________、__________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。
解题思路：根据人体必需营养素的分类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，故填上述六个营养素。
3.维生素A的化学名为__________。
答案：视黄醇。
解题思路：维生素A的化学名为视黄醇，这是维生素A的标准化学名称。
4.钙的生理功能主要包括：__________、__________、__________。
答案：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉功能、参与血液凝固。
解题思路：钙是人体必需的矿物质，其主要生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能以及参与血液凝固过程。
5.蛋白质的热能值为__________千卡/克。
答案：4。
解题思路：蛋白质的热能值为每克4千卡，这是基于食物热能值的普遍标准。
6.脂肪的主要生理功能有：__________、__________、__________、__________。
答案：提供能量、储存能量、构成生物膜、促进脂溶性维生素的吸收。
解题思路：脂肪是人体重要的能量来源，其主要功能包括提供和储存能量、构成细胞膜和生物膜、以及帮助脂溶性维生素的吸收。
7.食品中的有害物质主要包括：__________、__________、__________。
答案：重金属、农药残留、微生物。
解题思路：食品中的有害物质包括重金属（如铅、镉）、农药残留和微生物（如细菌、病毒），这些物质可能会对健康造成危害。
三、判断题