食品营养学成分与健康知识习题集.doc
食品营养学成分与健康知识习题集
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
1.下列哪个选项不是食品营养学的研究对象？
A.食物中的营养成分
B.食物与人体健康的关系
C.食品加工工艺
D.食品安全标准
2.蛋白质的基本功能
2.蛋白质在人体内的主要功能不包括：
A.建造和修复组织
B.参与酶的催化作用
C.维持体温
D.为人体提供能量
3.脂肪的分类及其作用
3.关于脂肪的分类，以下哪个描述是错误的？
A.动物脂肪主要来源于动物内脏
B.植物脂肪通常含有较多的不饱和脂肪酸
C.食用脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪
D.脂肪是人体热量的主要来源
4.碳水化合物的营养作用
4.下列哪种碳水化合物对人体血糖影响最小？
A.淀粉
B.果糖
C.葡萄糖
D.膳食纤维
5.维生素的分类及生理功能
5.维生素A的主要生理功能是：
A.促进骨骼生长
B.维持皮肤健康
C.促进红细胞的
D.预防佝偻病
6.矿物质的主要生理功能
6.下列哪种矿物质与维持心脏健康无关？
A.钙
B.镁
C.钾
D.铁
7.食物纤维的作用
7.食物纤维的主要作用不包括：
A.促进肠道蠕动
B.降低胆固醇
C.提供能量
D.增加饱腹感
8.食品添加剂的种类及作用
8.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？
A.亚硝酸钠
B.硫磺
C.酒精
D.苯甲酸钠
答案及解题思路：
1.答案：C
解题思路：食品营养学的研究对象主要是食物中的营养成分和食物与人体健康的关系，不包括食品加工工艺和食品安全标准。
2.答案：C
解题思路：蛋白质的主要功能包括建造和修复组织、参与酶的催化作用等，但不会维持体温。
3.答案：A
解题思路：动物脂肪主要来源于动物的脂肪组织，而非内脏。
4.答案：D
解题思路：膳食纤维不被人体消化吸收，因此不会影响血糖。
5.答案：B
解题思路：维生素A对维持皮肤健康有重要作用。
6.答案：D
解题思路：铁是血红蛋白的组成成分，与红细胞有关。
7.答案：C
解题思路：食物纤维本身不提供能量。
8.答案：C
解题思路：酒精是一种溶剂，而非防腐剂。
二、填空题
1.食品营养学是研究__________的科学。
答案：人体所需营养素的结构、功能、来源及其作用规律
解题思路：食品营养学的核心是研究营养素，即人体必需的营养物质，包括其结构、在人体中的作用、获取途径及其对身体的影响。
2.蛋白质是构成人体__________的主要成分。
答案：组织器官
解题思路：蛋白质是生命活动的基础，是细胞、组织、器官的重要组成部分，对于维持身体结构和功能。
3.脂肪是人体__________和__________的重要来源。
答案：能量；必需脂肪酸
解题思路：脂肪在体内主要负责能量储备和提供必需脂肪酸，后者是人体自身无法合成的，需要通过食物摄入。
4.碳水化合物是人体__________的主要能源。
答案：能量
解题思路：碳水化合物是人体的主要能量来源，通过代谢产生葡萄糖，为身体各项活动提供能量。
5.维生素是人体__________和__________的辅助因子。
答案：物质代谢；酶活性
解题思路：维生素参与调节物质代谢和维持酶的活性，虽然人体需要量小，但作用不可或缺。
6.矿物质是人体__________和__________的必需元素。
答案：维持生理功能；构成骨骼和牙齿
解题思路：矿物质对于人体的多种生理功能和结构的构建，如钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。
7.食物纤维有助于__________和__________。
答案：维持肠道健康；促进排便
解题思路：食物纤维对肠道有益，有助于维持肠道菌群的平衡，并且可以促进肠道蠕动，帮助排便。
8.食品添加剂分为__________和__________。
答案：营养强化剂；非营养性食品添加剂
解题思路：食品添加剂是为了改善食品的品质和增加营养，其中营养强化剂是指能够提供人体所需的营养成分，而非营养性食品添加剂主要是为了改善食品的色泽、风味和延长保质期。
三、判断题
1.食品营养学是研究食品与人体健康关系的科学。（）