食品营养与健康管理知识习题集.doc

食品营养与健康管理知识习题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、脂肪

2.食物中的膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.肉类、奶制品、谷物

B.蔬菜、水果、全谷物

C.蛋类、鱼类、豆类

D.蛋白粉、坚果、种子

3.哪种维生素对视力保护有重要作用？

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

4.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋、豆类、坚果

B.奶制品、绿叶蔬菜、豆制品

C.肉类、鱼类、水果

D.蛋白粉、面包、糖果

6.哪种维生素有助于预防感冒？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.人体每天所需的蛋白质大约是多少克？

A.4050克

B.5070克

C.7090克

D.90120克

8.哪种食物富含维生素C？

A.肉类、奶制品、谷物

B.蔬菜、水果、全谷物

C.蛋类、鱼类、豆类

D.蛋白粉、坚果、种子

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，故选择C。

2.答案：B

解题思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物等食物中，故选择B。

3.答案：B

解题思路：维生素A对视力保护有重要作用，故选择B。

4.答案：C

解题思路：人体所需的能量主要来自碳水化合物，故选择C。

5.答案：B

解题思路：奶制品、绿叶蔬菜、豆制品等食物富含钙质，故选择B。

6.答案：B

解题思路：维生素C有助于预防感冒，故选择B。

7.答案：C

解题思路：人体每天所需的蛋白质大约为7090克，故选择C。

8.答案：B

解题思路：蔬菜、水果、全谷物等食物富含维生素C，故选择B。

二、填空题

1.食物中的________是人体生长发育和维持生命活动所必需的。

答案：蛋白质

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长、修复和维持健康。

2.________是一种重要的抗氧化物质，有助于延缓衰老。

答案：维生素C

解题思路：维生素C具有强大的抗氧化作用，能够帮助身体抵抗自由基，从而延缓衰老过程。

3.________是构成人体组织的基本物质，对人体健康。

答案：碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，也是构成细胞膜和其他生物分子的基本成分。

4.每天应摄入________克水分，以保持身体健康。

答案：解题思路：根据不同个体的体重和活动量，成人每天应摄入水分，以维持正常生理功能。

5.人体所需的________主要来自动物性食物。

答案：维生素A

解题思路：维生素A对于视力和免疫系统，主要存在于动物性食物中，如肝脏、奶制品和蛋黄。

6.每天应摄入________克膳食纤维，以维持肠道健康。

答案：约2538

解题思路：膳食纤维有助于预防便秘，促进肠道健康。成人每天应摄入约2538克膳食纤维。

7.________有助于预防骨质疏松症。

答案：钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，摄入足够的钙有助于预防骨质疏松症。

8.人体所需的________主要来自植物性食物。

答案：膳食纤维

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物，对于维持肠道健康和预防慢性疾病。

三、判断题

1.肉类食物富含膳食纤维。（×）

解题思路：肉类食物主要富含蛋白质和脂肪，而膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。因此，肉类食物并不富含膳食纤维。

2.蔬菜中的维生素主要以水溶性维生素为主。（√）

解题思路：蔬菜中确实以水溶性维生素为主，如维生素C、B族维生素等，这些维生素易溶于水，容易在烹饪过程中流失。

3.人体所需的能量主要来自碳水化合物。（√）

解题思路：碳水化合物是人体主要的