食品营养学健康饮食主题练习题.docx

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、食物、营养需求

B.营养素、食物成分、营养平衡、营养缺乏

C.营养素、食物来源、营养代谢、营养评价

D.营养素、食物加工、营养摄入、营养健康

2.蛋白质的主要食物来源有哪些？

A.肉类、鱼类、蛋类、乳制品

B.水果、蔬菜、谷物、坚果

C.豆类、豆制品、谷物、坚果

D.水果、蔬菜、肉类、乳制品

3.维生素C的主要食物来源有哪些？

A.蔬菜、水果、肉类、乳制品

B.蔬菜、水果、谷物、坚果

C.蔬菜、水果、豆类、坚果

D.蔬菜、水果、鱼类、蛋类

4.食物纤维对人体的作用有哪些？

A.促进消化、预防便秘、降低胆固醇、提供能量

B.促进消化、预防便秘、降低胆固醇、提供蛋白质

C.促进消化、预防便秘、降低胆固醇、提供矿物质

D.促进消化、预防便秘、降低胆固醇、提供维生素

5.脂肪酸对人体健康的影响有哪些？

A.降低心血管疾病风险、提高免疫力、促进生长发育、提供能量

B.增加心血管疾病风险、降低免疫力、抑制生长发育、提供能量

C.降低心血管疾病风险、提高免疫力、抑制生长发育、提供能量

D.增加心血管疾病风险、降低免疫力、促进生长发育、提供能量

6.食物中的矿物质有哪些？

A.钙、铁、钠、钾、镁

B.钙、铁、钠、钾、磷

C.钙、铁、钠、钾、锌

D.钙、铁、钠、钾、硒

7.食品添加剂对健康的影响有哪些？

A.提高食品质量、延长保质期、改善口感、增加营养价值

B.降低食品质量、缩短保质期、恶化口感、降低营养价值

C.提高食品质量、延长保质期、恶化口感、降低营养价值

D.降低食品质量、缩短保质期、改善口感、增加营养价值

8.食品安全的基本原则有哪些？

A.食品来源安全、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全

B.食品来源安全、食品加工安全、食品销售安全、食品消费安全

C.食品来源安全、食品加工安全、食品包装安全、食品运输安全

D.食品来源安全、食品加工安全、食品销售安全、食品包装安全

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学的基本概念包括营养素、食物来源、营养代谢和营养评价，这些概念构成了食品营养学的基础。

2.答案：A

解题思路：蛋白质的主要食物来源包括肉类、鱼类、蛋类和乳制品，这些食物富含高质量的蛋白质。

3.答案：C

解题思路：维生素C主要存在于蔬菜和水果中，尤其是柑橘类水果和绿叶蔬菜。

4.答案：C

解题思路：食物纤维对人体的作用包括促进消化、预防便秘、降低胆固醇和提供矿物质。

5.答案：A

解题思路：脂肪酸对人体健康的影响包括降低心血管疾病风险、提高免疫力、促进生长发育和提供能量。

6.答案：B

解题思路：食物中的矿物质包括钙、铁、钠、钾和磷，这些矿物质对人体健康。

7.答案：C

解题思路：食品添加剂对健康的影响包括提高食品质量、延长保质期、恶化口感和降低营养价值。

8.答案：A

解题思路：食品安全的基本原则包括食品来源安全、食品加工安全、食品储存安全和食品运输安全，这些原则保证了食品从生产到消费过程中的安全。

二、填空题

1.食品营养学是研究食品中营养素及其功能的科学。

2.蛋白质是构成人体组织的基本物质。

3.维生素C的主要食物来源是新鲜的水果和蔬菜。

4.食物纤维对人体的作用包括促进消化系统健康、降低胆固醇、控制体重、调节血糖。

5.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

6.食物中的矿物质分为常量元素和微量元素。

7.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂。

8.食品安全的基本原则包括预防为主、风险分析、全程控制、依法管理、社会共治。

答案及解题思路：

答案：

1.食品中营养素及其功能

2.组织

3.新鲜的水果和蔬菜

4.促进消化系统健康、降低胆固醇、控制体重、调节血糖

5.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

6.常量元素、微量元素

7.天然食品添加剂、人工食品添加剂

8.预防为主、风险分析、全程控制、依法管理、社会共治

解题思路：

1.根据食品营养学