食品安全标准 食品添加剂 红曲米.docx
中华人民共和国国家标准
犌B1886．19—2015
2015-11-13发布
食品安全国家标准
食品添加剂红曲米
2016-05-13实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
Ⅰ
犌B1886．19—2015
前言
本标准替代GB4926—2008《食品添加剂红曲米(粉)》。
本标准与GB4926—2008相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂红曲米”。
1
犌B1886．19—2015
食品安全国家标准
食品添加剂红曲米
1范围
本标准适用于以大米为原料，用红曲菌属(M狅na狊犮u狊)红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒(或用颗粒制成粉末)的食品添加剂红曲米。
2技术要求
2．1原料要求
大米应符合GB1354的规定。
2．2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
颗粒状
粉末状
检验方法
外观
红色至暗紫红色，质地脆，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈不规则的颗粒状
棕色至暗紫色，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈粉红色
取100g试样于白纸上，用肉眼观看其颜色，霉变颗粒(粉)及其杂质；用小刀切开红曲米，观察其断面；洗净双手，取10g左右试样置于手中，嗅其气味
断面
粉红色至红色
—
香味
具有红曲固有的曲香
2．3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
要求
检验方法
颗粒状
粉末状
水分／％
≤
10．0
GB5009．3
黄曲霉毒素B／(μg／kg)≤
5
GB／T5009．22
色价／(μ／g)
W
1000．0
附录A中A．2
细度150μm(100目)通过率／％W
—
95．0
附录A中A．3
总碑(以As计)／(mg／kg)≤
1．0
GB5009．11
重金属(以Pb计)／(mg／kg)≤
10．0
GB5009．74
2
犌B1886．19—2015
2．4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目
限量
检验方法
大肠菌群／(MPN／g)
≤
3．0
GB4789．3
沙门氏菌
不得检出
GB4789．4
志贺氏菌
不得检出
GB4789．5
金黄色葡萄球菌
不得检出
GB4789．10
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犌B1886．19—2015
附录A
检验方法
A．1一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A．2色价的测定
A．2．1试剂和材料乙醇溶液：70％。
A．2．2仪器和设备
A．2．2．1粉碎机。
A．2．2．2分光光度计。
A．2．2．3恒温水浴：控温精度±0．5℃。
A．2．3分析步骤
将试样用粉碎机粉碎，其试样可过250μm~380μm(40目~60目)筛。
准确称取以粉碎混合均匀的试样0．2g(精确至0．001g)，用70％乙醇溶液溶解并将其转入100mL容量瓶中，定容至刻度，置于60℃±0．5℃水浴中，准确浸泡1h，取出冷却到室温，补充70％乙醇溶液至刻度，混匀。用滤纸过滤，将滤液收集于具塞比色管，备用。
准确吸取上述滤液2．0mL~5．0mL于50mL容量瓶中(使最终稀释液吸光度落在0．3~0．6范围内)，用70％乙醇溶液稀释定容至50mL，摇匀，用10mm比色皿，以70％乙醇溶液作参比，在波长505nm下，测定其试样浸泡稀释液的吸光度A。
A．2．4结果计算
色价犡1(μ／g)，按式(A．1)计算：
犡1＝A××
式