马齿苋红花色素的提取及稳定性研究.pdf

齐齐哈尔医学院学报 2003 年第 24 卷第 12 期 13·31 · 马齿苋红花色素的提取及稳定性研究 张 　文 　张金莲 　孙祥德 【摘要】　目的 　研究中草药马齿苋红花色素的提取方法及稳定性 ,为开发利用天然色素提供实验 依据。方法 　室温下 ,用酸性乙醇浸泡新鲜马齿苋红花 ,过滤得色素提取液 ,然后对该色素的耐酸碱性、 耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析。结果 　该色素为水溶性食用色素 ,其耐光 性较好 ,酸性介质、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响。结论 　该色素是一种可 广泛应用于食品、饮料等行业 ,且具有药用价值的天然植物色素。 【关键词】　马齿苋红花色素 　提取 　稳定性 Study on Extraction and Stability of Red Pigment in Chinese Herbal Medicine Purslane Red Flower　 Zhang Wen , et al . 　 (Analysis and Test laboratory , Xinxiang Medical College , Xinxiang , Henan , China 453003) 【Abstract 】　Objective 　To study the method and the stability of Red pigment in Chinese herbal medicine Purslane Red Flower and provide basis for developing and utilizing natural pigment. Methods 　Un der the room temperature , having extracted the filtered pigment solution from the acidic alcohol immersed with fresh Purslane Red flower ,and then determined and analyzed the physico - chemical resistance to acid ,al kali ,heat ,light and oxidation - reduction and so on. Results 　The pigment could be solved in water and had a better resistance to light. Under acidic condition ,oxidizing agent ,reducing agent and common food additives ,it had no adverse affection to the color and luster of the pigment. Conclusions 　This pigment is a kind of natural plant pigment for its medicinal value ,and can be used extensively in food ,beverage and medicine , etc. 【Key words】　Purslane red flower 　Pigment 　Extraction 　Stability 　　随着人们对健康及自我保护意识的增强 ,对食品添加剂 和分析。 的要求越来越高 ,“绿色食品”备受人们的青睐。现代医学证 1 　材料与方法 明 ,大多数合成色素有不同程度的毒性[ 1 ] (ADI 一般在0. 05～ 1. 1 　仪器、材料与试剂 　7230 G 型分光光度计 ,501 型超级 12. 5 mg ·kg - 1 ) 。由于天然植物色素色泽自然 ,安全可靠 ,近 恒温箱 ,p HS - 2 型酸度计 ,RE - 52 型旋转蒸发器。马齿苋花 [ 2 ] ( 年来深受人们的欢迎 。马齿苋属马齿苋科植物 Port