响应面优化超声辅助提取甜菜红色素及稳定性研究.pdf

中国食品添加剂 ChinaFoodAddi 试 验 研 究 响应面优化超声辅助提取甜菜红色素及稳定性研究 刘万里 (汉中植物研究所，汉中 723000) 摘 要 ：为了充分合理利用甜菜红色素资源，采用响应面优化了超声辅助提取甜菜红色素的工艺条件并对 甜菜红色素的稳定性进行研究。响应面建立的模型数据拟合效果很好 (R2=0．9401，Pr=0．001)，优化所得最佳 提取工艺参数为 ：超声时间55min、料液比1：4．1gm／E、超声温度 53℃、pH4．4。甜菜红色素的稳定性研究 结果表明：甜菜红色素应避光保存，Ca“、Na、A1¨、Mg 等金属离子对甜菜红色素的稳定性影响微小，Fe 和Cu 严重影响甜菜红色素的稳定性 ，甜菜红色素适宜保存的pH范围为3～7，常用食品添加剂对甜菜红色 素稳定性基本无影响。 关键词 ：甜菜红色素 ；响应面；优化；提取；稳定性 中图分类号 ：TS202_3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2016)10—0090—07 ODtimizationOOftUullttrrasound。—一aSSlS‘te‘adeexxtraaCcttiio0nnOoftb13eettaaIlaaiinn byresponsesurfacemethodologyanditsstabilitystudies LIU Wan．1i (HanzhongInstitutionofBotany，Hanzhong 723000) Abstraet：Inordertomakereasonableuseofbetalainresource，theextractionofbetalainbyultrasonicwere optimizedthroughresponsesurfacemethod，andthestabilitywasstudiedatthesametime．Theanalysisresults showedthathtemodelproducedasatisfactoryfittingoftheexperimentaldatawithregardtobetacyanin (R=0．9401， P=0．0001)，andhteoptimumconditionwere：ratioofsolidofsolventof1：4．1gm／L，pHof4．4，ultrasonictime of55min，ultrasonictemperature53~C．Thestabilitystudyresultsshowedthatthebetalainshouldkeepindrakplace， andhteNa，A1 ，Ca2 na dMg haveweakimpactonthestabilityofbetalain，however，hteFe andCu2+have obviousimpact．ThebeatlainwasstableinawiderangeofpH (3～7)，andthefoodadditivessuchassalt，sucrose， glucosehasnoeffectonhtestabilityofbetalain． Keywords：betalainIresponsesurfacemethod；extraction；optimization；satbility 的十大蔬菜之一 [I-2]。红甜菜中富含的水溶性含 - -●工_-- 氮有机物——甜菜红色素，不仅色泽鲜艳，同时 刖 旨 红甜菜 (Redbeet)属黎科甜菜属类不多见 还具有抗氧化、抗癌、降血脂、抗疲劳等生理作 的药食同源植物，含有丰富的维生素、蛋白质、 用，在食品、保健品、医药等领域有着极大的 碳水化合物、皂角苷、可溶性含氮有机物及各种 发展潜力，作为无公害的天然食品增色剂及营 微量元素