辣椒红色素稳定性影响因素分析及应对策略研究.docx

辣椒红色素稳定性影响因素分析及应对策略研究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

辣椒红色素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1辣椒红色素的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2辣椒红色素的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3辣椒红色素的生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

辣椒红色素稳定性影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2物理因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2包装材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3化学因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.1酸碱度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.2氧化还原反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4生物因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.4.1微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4.2植物自身酶活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

辣椒红色素稳定性提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1改善储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1.1控制温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1.2降低湿度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2选择合适的包装材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.1防光包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.2防潮包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3调整酸碱度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.3.1使用缓冲溶液．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.3.2酸碱调节剂的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.4抗氧化处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.4.1添加抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.4.2防氧化包装技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.5防微生物污染措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.5.1清洁生产．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.5.2食品安全法规遵守．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

5.1成功案例分析．．．．．．