玉米皮色素的提取及其稳定性研究本科生论文设计.doc

黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 玉米皮色素的提取及其稳定性研究 玉米皮色素的提取及其稳定性研究 摘 要 以生产玉米淀粉的副产品玉米皮为原料，利用超声提取方法，在单因素实验的基础上，采用正交实验确定了玉米皮色素提取的最佳工艺条件为：提取溶剂为85%乙醇、提取温度为40℃、超声时间为50min、超声频率为45KHz，超声功率为100KW，料液比为1∶8、溶液pH值为6.50，在此条件下玉米皮色素的提取率可达8.30%，色素颜色为黄色。 通过对玉米皮色素的稳定性的研究，确定了玉米皮色素水溶性较好；色素溶液对光、热比较稳定；在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性；但在还原剂、苯甲酸钠等添加剂中稳定性较差。 关键词：玉米皮色素；提取；超声波；稳定性 Study on the Extration and Stability of Corn Bran Abstract The corn bran from by-product of cornstarch produced was used the as raw materials. Adopting ultrasound extraction method, on the basis of single experiment, the optimum extraction technological conditions according to orthogonal tests were as folliws: 85% ethanol, extracting temperature 40 ℃, ultrasound time 50 min, ultrasonic frequency 45 KHz, ultrasonic power 100 KW, the ratio of solution to solid 1∶8, pH value 6.50. The extraction rate can reach up to 8.30 %. The pigment color was yellow. Through studing of the stability, water-solubility of corn bran pigment was better. Corn bran pigment was stable with light and heat. It shows that the pigment was stable in acidic and alkaline conditions、oxidant、sugar and et al. But the stability in reducing agent and sodium benzoate was poor. Keywords：Corn Bran; extraction; ultrasound; stability目录摘 要 i Abstract ii 1 绪 论 1 1.1 玉米皮色素的主要成分及其原料资源状况 1 1.1.1 玉米皮色素的主要成分 1 1.1.2 玉米皮色素生产的原料资源 1 1.2 玉米皮色素的功能及其应用 2 1.3玉米皮色素的提取方法 3 1.3.1 溶剂提取法 3 1.3.2 酶法提取 3 1.3.3 超临界流体萃取法 4 1.3.4 微波萃取法 4 1.3.5 超声波技术辅助萃取法 4 1.3.6 分子蒸馏技术 4 1.4玉米皮色素的稳定性的研究 5 1.5研究的目的与意义 5 2 试验部分 6 2.1 试验仪器 6 2.2 试验材料 6 2.2.1 试验原料 6 2.2.2 试验试剂 6 2.3试验方法 7 2.3.1 原料及其处理 7 2.3.2 玉米皮色素溶液最大吸收波长的测定 7 2.3.3 玉米皮色素提取方法的选择 7 2.3.4 玉米皮色素提取的单因素实验 7 2.3.5 玉米皮色素提取的正交实验 8 2.3.6玉米皮色素稳定性的研究 9 3 结果与讨论 11 3.1 玉米皮色素溶液最大吸收波长的确定 11 3.2 玉米色素提取方法的确定 11 3.3玉米色素提取方法的单因素实验结果 12 3.3.1 提取溶剂的确定 12 3.3.2 乙醇浓度的确定 12 3.3.3料液比的确定 13 3.3.4 提取温度的确定 13 3.3.5提取时间的确定 14 3.3.6 提取pH值的确定 14 3.4 玉米皮色素最佳提取工艺条件的确定 15 3.5 验证实验 16 3.6 玉米皮色素稳定性的确定 16 3.6.1 不同pH对色素稳定性的影响 16 3.6.2 常见食品添加剂对色素稳定性的影响 17 3.6.3金属离子对色素稳定