【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中生物（人教版）选修1课件：专题归纳课1专题1《传统发酵技术的应用》（共32张PPT）.ppt
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新课标 · 生物 选修1 几种传统发酵技术所用菌种比较 制作酸奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 出芽生殖 主要生殖方式 室温 15～18 ℃ 30～35 ℃ 18～25 ℃ 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 代谢类型 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 主要为毛霉 醋酸菌 酵母菌 所用菌种 泡菜发酵 腐乳发酵 果醋发酵 果酒发酵 发酵技术 几种传统发酵食品制作的比较 乳酸菌，空气中的孢子 毛霉、根霉、青霉等真菌，空气中的生殖孢子 酵母菌，葡萄皮上野生酵母 菌种及来源 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 腐乳制作 果酒、果醋制作 发酵及发酵条件控制
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