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凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量课程：食品分析与检测中山职业技术学院主讲教师：杨秋菊蛋白质结构特点及测定方法特点：蛋白质由20种氨基酸通过酰胺键结合起来。主要元素有C、H、O、N。方法：GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》第一法 凯氏定氮法氨基酸结构通式凯氏定氮法的实验过程1.消解硫酸：消解样品。硫酸铜：催化剂、消化终点指示剂、蒸馏时碱性指示剂。硫酸钾：增温剂，纯硫酸沸点 340℃，加入硫酸钾之后可提高至400℃以上。2.蒸馏吸收..\氮吹浓缩操作视频\蒸馏实验.mp4蒸馏吸收实验视频3.滴定 ..\凯氏定氮法\凯氏定氮滴定视频.mp4滴定实验视频凯氏定氮法原理设蛋白质中氮元素的物质的量为 x mol 1 1 1x molx molx mol 1 1x molx mol蛋白质系数F不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同。一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米，荞麦，青豆，鸡蛋等为6.25，花生为5.46，大米为5.95，大豆及其制品为5.71，小麦粉为5.70，牛乳及其制品为6.3。小结凯氏定氮法的原理操作步骤试剂的作用蛋白质系数