凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定.pdf

维普资讯 158 2004,Vo1．25,No．1 食 品重芈荦 ※分析检验 收率逐渐增大 。从工作效率和经济角度综合考虑，最佳 慢，有 的甚至需2～3d才能完成，严重阻碍 了工作效率 。 提取液用量为lOmlX3，该方法的回收率为87．9％~93．8％。 实验过程中也 曾考虑使用钨酸钠和 乙醇，但沉淀效果不 2．5 精密度试验 太明显，后来使用 50％三氯 乙酸溶液作为沉淀剂 ，同时 称取 同一来源 的 10．00g蜂蜜样 品，设置 10个平行 采用高速离心，取得较好效果 。 样，按照所确定的条件进行提取并检测，计算精密度 。 参考文献 ： 试验结果表 明，同一样品链 霉 素残 留 量 为0．085± 0．00092lag／ml，变异系数为 1．08％，说明该法及仪器的重 【1】 安登魁．药物分析 M【】．北京：人民卫生出版社，1995．219—220． 现性 、稳定性较好 。 2【】 李明元．高效液相色谱法及其在食品分析中的应用 M【】．北 京：北京大学出版社，2001．136． 3 讨 论 3【】 郑中朝．例料添加剂手册 M【】．化学工业出版社，1993． 食品中抗生素的残留是很微量 的，因此要将其准确 4【】 李锁俊．兽药残留分析研究进展[J】．中国农业科学，1997，(3)： 检测出来就需尽可能采取措施使待检抗生素富集 ，而尽 8l一87． 量去除其他无关杂质 ，同时避免污染[61。本实验采取混 5【】 郭文欣，王国忠，等．链霉素在牛奶中残留检测[J】．中国兽药 合溶液提取法 ，并直接过Cl8柱富集净化 ，简化操作过 杂志，2001，(2)． 程 ，减少损失 。经过试验证 明净化效果较好 。由于蜂产 6【】 杨根元．实用仪器分析 M【】．北京：北京大学出版社，2001． 品自身成分的影响，在提取液过滤及过柱的过程 中，样 7【】 古有源．中国出口蜂蜜残留情况与改进措施 [J】．蜜蜂杂志， 品中所含的糖 、蛋 白质等易堵塞通道 ，导致速度极其缓 2003，(1)：16—17． 凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定 王章存 1，姚 惠源 2 (1．郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南 郑州 450002；2．江南大学食 品学院，江苏 无锡 2140361 摘 要：本文通过对 l0个不同来源大米蛋白粉样品氨摹酸成分的分析，计算出l7种氨基酸含氮量平均值为 13．48％， 标准差S为0．19，变异系数CV为 1．2％，表明重复性很好。通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大 米蛋白含氮量变化范围为 13．48％ 15．78％，即蛋白系数在6I34～7．41之间；进一步通过对高纯度蛋白质样品全成 分的分析，确定大米蛋 白质的蛋 白系数为 6．70。经验证计算结果更符合真实情况。 关键词 ：大米蛋 白质；蛋白系数；氨基酸分析 DeterminationofConversionFactorofPercentNitrogentOPercentProteinniRiceProteni W ang Zhang—cun ，Yao Hui—yuna (1．DepartmentofFoodnadBiologicalEngineering，ZhengzhouInstiutteofLightIndustry，Zhengzhou 450002， China；2．DepartmentofFoodScienceTechnology，SouthernYnagtzeU