凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量.doc

编号 新疆农业职业技术学院 半微量凯氏定氮法测定牛奶中 蛋白质的含量 开题报告 分 院 名 称 园 林 科 技 学 院 专 业 食 品 营 养 与 检 测 班 级 2010 级 食 检 (4) 班 学 生 姓 名 张 倩 茹 指 导 教 师 张 军 老 师 2012年 9 月 25日 论文题目：半微量凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量 1.立论依据（包括课题的研究意义，国内外研究现状分析，附主要的参考文献） 1.1研究意义 2008年毒奶粉事件再次敲响了食品安全的警钟，不法分子为了提高掺水牛奶中蛋白质的含量，添加工业原料三聚氰胺，由于我国现行标准GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定》中的2种方法“凯氏定氮法”和杜马斯(Dumas)燃烧法只能测出含氮量，然后根据氮元素与蛋白质换算系数计算蛋白质的含量，但并不能区分牛奶硝化后氮的来源，如果添加违规化学物质，就可以测出较高的“蛋白质含量”。三聚氰胺并非惟一的替代添加物，只要含氮量大于牛奶中蛋白质的化学物质，且性状和价格具备条件，在理论上都存在被不法分子利用的可能性。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与, 具有糖类和脂肪不可替代的作用。蛋白质与营养代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、物质运转和遗传等密切相关, 其分离与定性、定量分析是生物化学和其他生物学科、食品检验、临床检验、诊断疾病、生物药物分离提纯和质量检验中最重要的工作。随着分析手段的不断进步, 对食品中蛋白质含量的测定方法也正向准确和快速的方向发展。 1.3参考文献 1]黄梅兰苏艳华林会松 凯氏定氮法消化装置的改进 [期刊论文] -中国卫生检验杂志2001(06)[2]刘玉兰李珊刘坤 食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用 [期刊论文] -青岛医学院学报1999(02)[3]试析食品中蛋白质含量的测定方法- 广西质量监督导报 - 2008(9)[4]浅谈食品中蛋白质含量的测定 - 计量与测试技术 - 2009, 36(9)[5]食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用 - 青岛医学院学报 - 1999, 35(2)[6]一种蛋白质含量测定方法的改进研究 - 饲料工业 - 2005, 26(18)[7]食品中蛋白质测定方法的改进 - 现代食品科技 - 2010, 26(7)[8]路苹. 蛋白质测定方法评价[J] . 北京农学院学报, 2006( 21) : 65- 69. [9]宗留香. 半微量凯氏定氮法测定蛋白质工艺的改进[J] .食品工业科技, 2007, 5: 232- 234. [10]瞿鹏.、孔晓朵、蛋白质测定的研究进展[J] . 商丘师范学院学报, 2002, 18 ( 2) : 107- 110. 2.研究方案 2.1研究目标 牛奶中蛋白质含量的测定 2.2研究内容 半微量凯氏定氮法测定干酵母片中蛋白质的含量 2.3拟解决的关键问题 凯氏定氮法并不能完全解决蛋白质的检测问题，因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现：三聚氰胺，一种含氮量较高的物质，被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，这种方法也需要许多不同的校正因子。而且，凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热 2.4拟采取的研究方法 半微量凯氏定氮法 2.5技术路线及实验方案 2.5.1. 样品消化 2.5.2. 样品蒸馏 2.5.3. 滴定 2.5.4.实验结果计算 吸收氨后的吸收液，用标定后的盐酸溶液进行滴定，溶液由蓝绿色变为灰紫色为滴定终点。粗蛋白质%= 式中：V2——样品时消耗酸标准溶液的体积，mL； V1——滴定空白时消耗酸标准溶液的体积，mL； V’——试样消解液蒸馏用体积，mL； V——样品分解液总体积，mL； C——酸标准溶液浓度，mol/L； K——氮换算成粗蛋白质的系数，牛奶为 ； W——样品质量，g； 0.0140——氮的毫克当量数。 2.6可行性分析 通过分析得出自己的结论，