牛奶中蛋白质含量测定 牛奶中蛋白质含量的测定----凯氏定氮法.doc

牛奶中蛋白质含量测定 牛奶中蛋白质含量的测定----凯氏定氮法 牛奶中蛋白质含量的测定 ---- 凯氏定氮法 一：实验目的：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理 学会凯氏定氮法的操作技术 二：实验原理：蛋白质的含氮量较恒定，一般为 16%，上下略有浮动 N/16%=N*6.25=蛋白质的含量 样品与浓硫酸和催… 平凡而不平庸 我是一名普通的志愿者，每一次志愿服务活动的精彩，每一次活动时的紧张，每一次活动后的收获，点点滴滴，成为了我人生难忘的回忆。是志愿服务让我不再胆怯、不再畏惧挑战，让我更有信心的面对未来；是在志愿服务活动中让我找到了“奉献 友爱 互助 进步… 我眼中的大学生活 学校里的秋叶又一次落了，此时的我才猛然醒悟，大一就这样走完了。回首这一年的点点滴滴，不胜感慨。 还记得刚来学校报到的时候，一进大门，两座崭新对称的教学楼矗立在眼前，楼道里笑声不断，生机勃勃。放眼望去，前面是一片开阔的广场。穿过熙熙攘… 牛奶中蛋白质含量的测定 ---- 凯氏定氮法 一：实验目的：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理 学会凯氏定氮法的操作技术 二：实验原理：蛋白质的含氮量较恒定，一般为 16%，上下略有浮动 N/16%=N*6.25=蛋白质的含量 样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳 和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨 与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收， 再以标准盐酸溶液滴定，测出释放的氨含量，并计算氮素含量， 再乘以6.25即为蛋白质的含量。 整个过程分三步：消化、蒸馏和吸收、滴定 1：消化：蛋白质 + H2SO4 → （NH4)2SO4 + SO2↑+ CO2 ↑+ H2O 瓶颈45度角倾斜 2：蒸馏：消化液 + 氢氧化钠加热蒸馏，放出氨气 2NaOH＋ (NH4)2SO4＝ 2NH3 ↑ ＋ Na2SO4 ＋ 2H2O 3：吸收与滴定（1）用4%硼酸吸收 （2）用盐酸标准溶液滴定 （3）混合指示剂（甲基红—溴甲基酚绿混合 指示剂） 指示剂：红色———→绿色 ———→红色 （酸）吸收 （碱） 滴定 （酸） 3NH3 + H3BO3→ (NH4)3BO3 (NH4)3BO3+ 3HCl → 3NH4Cl + H3BO3 三：实验步骤 1、消化：准确量取牛奶0.5mL，移入干燥的凯氏烧瓶中（勿粘附在瓶壁 上），加入0.2g硫酸铜、0.3g硫酸钾、10mL浓硫酸，小心摇匀， 于通风橱内消化（先小火，待炭化完全后，加大火力至溶液呈蓝 绿色），冷却至室温，定容至25mL。 同时消化一份空白试剂为对照。 2、蒸馏、吸收 取40mL硼酸溶液于锥形瓶中，加2d混合指示剂，置于冷凝管下端，为接受瓶。 量取5mL样品消化液由加料口加入反应室，用5mL蒸馏水冲洗加料口，再加入40%NaOH10mL（溶液呈蓝褐色），不要摇动，立即封 口。 夹紧缓冲管下口，开始蒸馏，当接收瓶溶液颜色变化时，继续蒸馏3-5min，下降接收瓶，使硼酸液面离开冷凝管口，继续蒸馏1min， 用蒸馏水淋洗浸入硼酸的管外壁，移出接收瓶，滴定。 3、滴定 用0.01mol/L的盐酸标准溶液滴定接收瓶内的反应液 同时做空白对照 W—蛋白质的质量分数，%； c—盐酸标准液的浓度，mol/L； 1—空白滴定消耗标准盐酸液量，mL； V2—样品滴定消耗标准盐酸液量，mL； m—样品体积，mL； 0.014—氮的毫摩尔质量，g/mmol； F—蛋白质系数。 ×5 牛奶中蛋白质含量的测定 ---- 凯氏定氮法 一：实验目的：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理 学会凯氏定氮法的操作技术 二：实验原理：蛋白质的含氮量较恒定，一般为 16%，上下略有浮动 N/16%=N*6.25=蛋白质的含量 样品与浓硫酸和催… 牛奶中蛋白质含量的测定 ---- 凯氏定氮法 一：实验目的：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理 学会凯氏定氮法的操作技术 二：实验原理：蛋白质的含氮量较恒定，一般为 16%，上下略有浮动 N/16%=N*6.25=蛋白质的含量 样品与浓硫酸和催… 牛奶中蛋白质含量的测定 ---- 凯氏定氮法 一：实验目的：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理 学会凯氏定氮法的操作技术 二：实验原理：蛋白质的含氮量较恒定，一般为 16%，上下略有浮动 N/16%=N*6.25=蛋白质的含量 样品与浓硫酸和催… 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92,您的在线图书馆 2016学年第一学期 教学工作计划 5