香菇肉酱罐头（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT 67.120.10 FORMTEXT X71 FORMTEXT FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 3601— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T3601-1999 FORMTEXT 香菇肉酱罐头 FORMTEXT Canned shiitake with diced Meat FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012-04-04） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 3601—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB 3601-1999《香菇肉酱罐头》。 本标准与QB/T 3601-1999相比主要变化如下： ——取消产品质量分级中的合格品等级，保留优级品和一级品； ——修订了原辅材料的要求； ——修订了产品的感官要求； ——修订了产品的氯化钠含量指标； ——卫生要求修改为“应符合GB 13100和GB 2762的要求”； ——取消了产品的缺陷指标。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 3601-1999，ZB X 71004-1990 ，QB 405-1964。 香菇肉酱罐头 范围 本标准规定了香菇肉酱罐头的术语和定义、产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存要求。 本标准适用于以猪肉、香菇、豆酱为原料，经调制、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 7718 食品安全标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 HYPERLINK /p-201989359.html \t _blank GB 13100肉类罐头卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB/T 24399 黄豆酱 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 GH/T 1013 香菇 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 粗筋络 coarse tendon 指肉中嚼不烂的筋络。 串肉 meat pieces without separation 指未完全切断、连在一起的肉块。 产品代号 香菇肉酱罐头代号为60。 技术要求 原辅材料 猪肉 应符合GB 9959.1 和GB/T 9959.2的要求。 香菇 应符合GH/T 1013的要求。 黄豆酱 应符合GB/T 24399的要求。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 香辛料 应符合GB/T 15691的要求。 辣椒干 应符合GB 2762和GB 2763的要求。 谷氨酸钠 应符合GB 8967的要求。 葱、蒜头 色、香正常，无霉烂。 辣椒粉 红色，无霉变，无杂质。 呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 2845的要求。 其它原辅材料应符合相应标准和有关规定。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项目 优级品 一级品 色泽 酱体呈赤褐色，富有光泽，油呈橙红色 酱体呈赤褐色至棕褐色，有光泽，油呈橙红色 滋味、气味 具有香菇肉酱罐头浓郁的滋味及气味，无异味 具有香菇肉酱罐头应有