五香肉丁罐头（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT 67.120.10 FORMTEXT X71 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 1359— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 1359-1991 FORMTEXT 五香肉丁罐头 FORMTEXT Canned spiced pork cubes FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012年5月12日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1359—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 3 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 1359-1991《五香肉丁罐头》。 本标准与QB/T 1359-1991相比主要变化如下： ——修订了原辅材料的要求； ——产品的质量等级修订为“优级品和合格品”； ——修订了产品的氯化钠含量指标； ——取消按罐型对产品固形物的规定，规定下限； ——取消了产品的缺陷指标，感官要求中增加“杂质”技术要求。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 1359-1991。 五香肉丁罐头 范围 本标准规定了五香肉丁罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为主要原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 HYPERLINK /phtml \t _blank GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB 8967谷氨酸钠（味精） GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 粗组织膜 coarse tendon 嚼不烂、不透明的筋膜。 肉丁 dices 近似立方体的不规则小肉块。 产品分类及代号 五香肉丁罐头的产品代号为46。 要求 原辅材料 猪肉 应符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的要求。 植物油 应符合GB 1534、GB 1535、GB1536或GB1537的要求。 食盐 应符合GB 5461的要求。 酱油 应符合GB 2717的要求。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 葱 色香正常的葱。 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 谷氨酸钠 应符合GB 8967的要求。 陈皮 干燥、无虫蛀、霉变、放置时间两年以上。 桂皮、丁香、茴香、花椒 干燥、无霉变，香味正常。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 肉色呈黄褐色至酱红色，有光泽，同一罐内色泽均匀 肉色呈黄褐色至酱红色，较有光泽，同一罐内色泽较均匀 滋味、气味 具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 肉质软硬适度，无粗组织膜，形状约呈10~20mm的丁状，大小均匀；融化油和肥肉重量不超过净含量的15% 肉质软硬适度，无粗组织膜，形状约呈10~20mm的丁状，大小较均匀，允许有少量碎屑；融化油和肥肉重量不超过净含量的18% 杂质 无