糖水梨罐头(征求意见稿).doc
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ICS FORMTEXT 67.080
FORMTEXT X74
FORMTEXT 备案号:
FORMTEXT QB
中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准
FORMTEXT QB/T FORMTEXT 1379— FORMTEXT XXXX
FORMTEXT 代替 QB/T 1379-1991
FORMTEXT 梨罐头
FORMTEXT Canned Pears
FORMTEXT (CODEX STAN 61-2001,Standard for canned pears,NEQ)
FORMDROPDOWN
FORMTEXT (本稿完成日期:2012-05-10)
FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布
FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施
FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T 1379—XXXX
PAGE \* MERGEFORMAT I
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替QB 1379-1991《糖水梨罐头》。
本标准与QB/T 1379-1991相比主要变化如下:
——修改标准名称为“梨罐头”;
——扩大标准适用范围并调整相应分类和要求;
——产品质量等级修订为“优级品和合格品;
——增减了部分原料要求;
——调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求,增加了pH指标;
——取消“缺陷”要求,在感官指标中增加“杂质”要求。
本标准参考国际食品法典委员会(CAC)CODEX STAN 61-2001《梨罐头》(英文版)编制,与CODEX STAN 61-2001的一致性程度为非等效。
本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
—— QB/T 1379-1991。
梨罐头
范围
本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料、经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的梨罐藏食品。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 317 白砂糖(GB317-2006,Codex Stan 212—1999,NEQ)
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 11671 果、蔬罐头卫生标准
GB/T12457 食品氯化钠的测定方法
GB/T 20882 果葡糖浆
GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
术语
下列术语和定义适用于本标准。
过度修正 excessive trim
梨修正后有明显刀痕,失去原有的形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。
破损 broken
梨块裂成几部分,但仍能拼成原来的基本形状的现象。
毛边 raw edges
梨块边缘不整齐,露出纤维的现象。
石细胞 stone cell
梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。
产品分类
根据固形物形状不同分为:
——二开梨罐头:梨经去核去皮后,纵切成二分之一的梨块。。
——四开梨罐头:梨经去核去皮后,纵切成四分之一的梨块。
——碎块梨罐头: 梨经去核去皮后切成块形不拘,大小在30~50mm之间的梨块。
——梨丁罐头:梨经去核去皮后切大小在10~20mm之间的小块。
根据汤汁不同分为:
——糖水型:汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。
——果汁型:汤汁为水和果汁的混合液。
——混合型:汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上(包括两种)物质的水溶液。
——清水型:汤汁为清水。
产品代号
产品代号见表1。
产品代号
项 目
产品代号
糖水型
果汁型
混合型
清水型
二开梨罐头
647
647J
647B
647W
四开梨罐头
647 1
647J 1
647B 1
647W 1
碎块梨罐头
647 2
647J 2
647B 2
647W 2
梨丁罐头
647 3
647J 3
647B 3
647W 3
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