糖水梨罐头（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT 67.080 FORMTEXT X74 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 1379— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 1379-1991 FORMTEXT 梨罐头 FORMTEXT Canned Pears FORMTEXT （CODEX STAN 61-2001,Standard for canned pears,NEQ） FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012-05-10） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1379—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB 1379-1991《糖水梨罐头》。 本标准与QB/T 1379-1991相比主要变化如下： ——修改标准名称为“梨罐头”； ——扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； ——产品质量等级修订为“优级品和合格品； ——增减了部分原料要求； ——调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求，增加了pH指标； ——取消“缺陷”要求，在感官指标中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 61-2001《梨罐头》（英文版）编制，与CODEX STAN 61-2001的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 1379-1991。 梨罐头 范围 本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料、经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的梨罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语 下列术语和定义适用于本标准。 过度修正 excessive trim 梨修正后有明显刀痕，失去原有的形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。 破损 broken 梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。 毛边 raw edges 梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。 石细胞 stone cell 梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。 产品分类 根据固形物形状不同分为： ——二开梨罐头：梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。。 ——四开梨罐头：梨经去核去皮后，纵切成四分之一的梨块。 ——碎块梨罐头: 梨经去核去皮后切成块形不拘，大小在30~50mm之间的梨块。 ——梨丁罐头：梨经去核去皮后切大小在10~20mm之间的小块。 根据汤汁不同分为： ——糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。 ——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。 ——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（包括两种）物质的水溶液。 ——清水型：汤汁为清水。 产品代号 产品代号见表1。 产品代号 项 目 产品代号 糖水型 果汁型 混合型 清水型 二开梨罐头 647 647J 647B 647W 四开梨罐头 647 1 647J 1 647B 1 647W 1 碎块梨罐头 647 2 647J 2 647B 2 647W 2 梨丁罐头 647 3 647J 3 647B 3 647W 3