近二十年来先秦饮食文化研究考.pdf

2009年第5期 牡丹江师范学院学报(哲社版) NO．5，2009 of Normal TotalNo．153 (总第153期) JournalMudanjiangUniversity 近二十年来先秦饮食文化研究考 张 燕 (吉林大学古籍研究所，吉林长春130012) [摘要]文章整理近二十年来先秦时期饮食文化的研究成果，从基础研究和扩展研究两个方面进行综 述，分析二者之间的关系，总结先秦时期饮食文化的研究特点和不足。 [关键词]先秦饮食文化；基础研究；扩展研究 [中图分类法]K233 [文献标识码]A [文章编号]1003—6121(2009)05一0128一04 近二十年先秦时期饮食文化研究分成了两个 和考古学资料分析酒产生的主要条件、主要原料、 方向：以先秦饮食生活为研究对象的基础研究和扩 酿酒器具和饮酒礼仪等方面，探讨酒文化的历 展研究。两个方向的研究既并行又交叉，前者是后 史[1引。第二，食物的加工制作。周光武先生所撰 者的基础，而后者无疑是对前者的深入和创新。 《中国烹饪史简编》[16|、陶文台先生的《中国烹饪史 一、以先秦饮食生活为研究对象的基础研究 略》[173对我国先秦时期饮食烹饪发展水平、烹饪特 首先，综合性的研究成果。依据文献和考古资 点等问题进行了研究。姚伟钧先生[18]从烹饪学角 料，对于先秦不同时期的饮食生活进行全面的论 度，以文献为依据，对先秦时期的食物加工、烹饪方 述。主要涉及到了仰韶人‘1|、半坡先民[z3、史前东法、饭与膳搭配等方面进行了整体论述。 夷人E引、商周贵族、百姓E¨、先秦楚人E51等几乎跨整 二、对于先秦饮食生活的扩展研究 个先秦时代，对主食、副食、饮品、炊具、食具、调味、 在上述研究的前提下，对于先秦饮食生活的研 烹饪技法、食物储备和食礼、食俗等方面进行探讨， 究逐渐与当时的政治、宗教、制度、礼学、民俗学等 为我们研究先秦饮食文化奠定了最根本的基础。 领域结合起来，使先秦饮食文化研究呈现出繁荣景 代表文章和专著有杨钊先生的《中国先秦时期的生 象。 活饮食》髓]、王仁湘先生的《从考古发现看中国古代 (一)关于饮食文化的通论性研究 的饮食文化传统》[7]、任百尊先生主编的《中国食 20世纪80年代以来，通论性著作的出现为先 经》[8]、曾纵野先生的《中国饮馔史》[9]、徐海荣先生秦史饮食文化提供了最广阔的研究平台。杨文骐 主编的《中国饮食史》[103都将先秦时期的饮食生活先生的《中国饮食文化和食品工业发展简史》[1盯综 作为开篇重点详加论述。 述我国饮食文化的源流和发展，专记中外饮食文化 其次，缩小研究角度，对先秦饮食生活的某一 交流发展的轨迹。林乃粲先生在其书《中国饮食文 领域进行深入研究。第一，研究先秦饮食结构。马 化》[20]、《民以食为天一中国饮食文化》[213和《中国 健鹰先生[113认为：先秦时期是以食、饮和膳为本体古代饮食文化》[223中，注重我国古代饮食文化的渊 的饮食结构。姚伟钧先生m3和胡志祥先生m1专门源、发展等问题，并对我国古代饮食文化中的诸多 研究先秦主食的作用、种类、成长条件、加工方法， 特点和历史价值进行了概括性的说明。王仁湘先 还讨论了先秦主食对非主食(饮、酒、馐、调味)在原 生的《饮食与中国文化》[233和《饮食与中国文化》[z4] 料和数量等方面的影响。王作新先生则概述我国 除对我国古代文化的特点进行说明外，着重对饮食 古代肉食的名称、做法、搭配…]。学者们参考化学