岭南饮食文化之潮汕饮食文化.ppt
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* * 潮汕饮食文化 潮汕小吃的特点 一、出身贫贱 自然天成 历史上潮汕地处 “省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高。 信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。 西天巷蚝烙 甜粿 二、材料简单 味道独特 1、糯米做原料 潮汕小吃是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。 潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅 。 红桃粿 2、番薯做原料 三、秀色可餐 情趣盎然 潮汕小吃既然是一种非“吃好”,而在于讲究“好吃”的美食,人们在讲究其美味的同时 ,自然要讲究它的形式美。 形式是不能吃的,但形式可以刺激人的食欲,潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。 精 美 的 潮 菜 做红桃粿的大妈 四、注重养生追求时尚 潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。如上文所说,潮汕小吃的用料以素为主,鲜见鱼肉,有的小吃还添加了中草药材,成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草药做成的小吃,这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。 春节吃鼠壳粿、菜头粿,端午节吃栀粿,清明节吃朴籽粿,不但美味,还能清热去火等,达到“时令防时病”的目的。 朴籽粿
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