潮汕饮食文化论文-文化论文-社会学论文.docx

潮汕饮食文化论文-文化论文-社会学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 　　潮汕美食,它是植根于潮汕大众饮食而形成的高品位美食;它是潮汕文化的一部分,是潮汕文化的一种物化;它符合世界饮食发展的大潮流.下面是搜素整理的潮汕饮食文化论文4篇，供大家学习借鉴。 潮汕饮食文化论文第一篇：潮汕传统饮食的文化审视 　　摘要：本文从饮食作为一种媒介、饮食文化作为一种传播的仪式观的研究视角入手, 探讨潮汕饮食文化的文化记忆、文化审视, 指出饮食文化是潮汕文化的传播仪式符号体系, 为潮汕人提供着一种味觉的族群的身份认同。同时通过访谈与问卷, 探讨潮汕饮食文化的传播困境, 指出潮汕饮食文化存在受众妥协性接受与文化多元融合的趋势, 但也存在塑造品牌意识薄弱的缺陷。作为海丝文化重要发源地的潮州应当在 背景下讲好潮汕饮食文化故事, 塑造潮汕饮食文化品牌, 传播潮汕文化。 　　关键词：饮食文化; 潮汕区域文化; 仪式观; 文化记忆; 　　The Culture, Ritual and Communication of Chaoshan Food 　　Hong Yi 　　School of Literature and Journalism, Hanshan Normal University 　　Abstract：This article starts from the perspective of food as a medium and food culture as a communicative ritual view, discusses the cultural memory and cultural examination of Chaoshan food culture, and points out that food culture is the ritual symbol system of Chaoshan culture, providing Chaoshan people with an identity that extents from taste to ethnicity. In the interviews and questionnaires about the predicament of the Chaoshan food culture, it was pointed out that Chaoshan food culture has the tendency of audience acceptance and cultural diversity, but there are also defects in brand shaping awareness.Chaozhou, the important birthplace of the Haisi culture, should tell an impressive brand story of Chaoshan food in the context of the One Belt and One Road policy and create a cultural brand for Chaoshan food, which is a key element for spreading Chaoshan culture. 　　每个文化群体都有基于共享的一系列食品协议、用途、交流和行为的独特而可辨认的美食, 这些美食可以用来定义国家和该国的小群体 (Belasco, 2008年) 。Farb和Armegelos假设食物是一种语言, 将其描述为一种从出生开始灌输的沟通系统 (Belasco, 2008年) , 其根深蒂固地扎根于个人属性中, 个人躯体的迁移依然保留着本地美食的胃口。从这一视角而言, 食物所携带的寓意超越它本身的物质属性, 而被赋予一种媒介属性。 　　一、饮食文化作为一种文化记忆的仪式传播 　　民间素来有食在广州, 味在潮州之说, 这一语道破潮州菜的精到之处。潮州菜素来强调食材的原汁原味、口味的清而不淡、油而不腻、鲜而不腥、嫩而不生。潮州菜在唐代就已经崭露头角, 曾任官潮州的诗人韩愈跟潮州有着千丝万缕的联系, 他在《初南食贻元十八协律》写道, 当时的潮汕人注重调味, 懂得运用调料作海鲜, 调以咸与酸, 芼以椒与橙 (李新民, 2012年) 。潮州菜讲究制造食物的味, 潮州菜追求的味是那种从食材中提取出的本味, 在保留食材本身的原味、因时选材与具体的烹饪方式上均非常讲究。苏英春 (2004年) 从地理学角度对潮汕饮食文化进行解读, 指出潮州菜与自然地理环