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厨师考试《厨师考试测试题》模拟练习卷.doc

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厨师考试《厨师考试测试题》模拟练习卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、填空题：酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。

2、填空题：适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。

3、单项选择题：在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A.酥

B.脆

C.柔

D.软

4、填空题：果胶与糖、有机酸按一定

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