厨师考试《厨师考试测试题》模拟卷.doc
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厨师考试《厨师考试测试题》模拟卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、名词解释重点控制法
2、填空题：整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
3、单项选择题：盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。A.100℃左右
B.烫手的程度
C.发黑的程度
D.发红的程度
4、多项选择题：京葱扒鸭扣入
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