厨师考试《厨师考试试题》模拟练习卷_3.doc
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厨师考试《厨师考试试题》模拟练习卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、问答题：在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
2、填空题：芽苗类蔬菜：豆芽类蔬菜、香椿芽蒲菜、豌豆苗、（）
3、单项选择题：蛋类中的水分存在形式主要是（）。
A、汽化水
B、结晶水
C、自由水
D、结合水
4、单项选择题：对形成乳化
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