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关于生鲜采购与损耗控制方法管理
一、损耗的定义
损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度
要求很严的生鲜商品，损失管理是永恒的题目：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。作业流
程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。
生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。其目的是控制管
理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。
二、经营理念：
生鲜经营的走向应该为“低毛利率，高回转率，低经营成
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