厨师考试《厨师考试考试答案》模拟练习卷_2.doc
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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟练习卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、名词解释扒
2、填空题：植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
3、单项选择题：夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。A.热水中
B.冰箱中
C.阴凉处
D.常温下
4、名词解释对比色组配
5、问答题：红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
6、单
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