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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷_0.doc

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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、填空题：煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。

2、多项选择题：茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。A.辅料

B.黏合剂

C.调味料

D.染色料

E.装饰料

3、单项选择题：熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外

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