厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷_1.doc
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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
l6、填空题：秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。
7、名词解释厨房设计布局
8、问答题：中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？
9、单项选择题：最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
10、填空题：肉的质量最好
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