不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成工艺研究进展.pdf

中国油脂 2009年第34卷第7期 CHINAOILSANDFATS 37 油脂化学- 不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成工艺研究进展 张品，邓乾春，黄庆德，黄凤洪 (中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062) 摘要：详细介绍了不饱和脂肪酸植物甾醇酯的性质、应用、合成方法及国内外研究进展，为开发不饱 和脂肪酸植物甾醇酯功能性食品添加剂提供参考。不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成方法有化学法 和酶法。随着生物技术与食品科技的发展，不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成工艺将朝着绿色、低能 耗、无污染和高安全性方向发展。 关键词：植物甾醇；不饱和脂肪酸；植物甾醇酯；合成 文献标志码：A 中图分类号：TQ641；R97 in of estersofunsaturatedacids Advance synthesisphytosterol fatty ZHANG Pin，DENG Qianchun，HUANGQingde，HUANGFenghong ofOil of (Institute Research，Chinese Sciences，Wuhan430062，China) Crops AcademyAgricultural Abstract：卟e methodsof estersofunsaturatedacid property，application，valjoussynthesis phytosterol fatty in andoveiseasweredescribed80astoofferreferenceforthe of estersof domestic applicationphytosterol acidsinfunctionalfoodasfoodadditives．Themethodof estersofan— unsaturated fatty synthesis phytosterol saturatedacidsincludeschemicalmethodand method．Withthe of fatty enzyme developmentbiotechnology， andfoodscienceand of estersofunsaturatedacidswill technology，thesynthesisprocessphytosterol fatty inthedirectionof and develop green，low—energyconsumption，non—pollutinghigh—security． Keywords：phytosterol；unsaturatedfattyacids；phytosterolesters；synthesis 植物甾醇是一种从植物油工业副产物中得到的 1951年人们就发现了植物甾醇的降胆固醇功效，人体 天然活性物质，其结构与动物体内的胆同醇相似i1I。 每天摄人1．5-3．0g植物甾醇可