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ω-3多不饱和脂肪酸的生物合成研究进展
张琪谢丽萍胡又佳
（上海医药工业研究院，上海）
摘要：以EPA（eicosapentaenoicacid,20:5△5,8,11,14,17，二十碳五烯酸）和DHA（docosahexaenoic
acid,22:6△4,7,10,13,16,19，二十二碳六烯酸）为代表的ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3polyunsaturatedfatty
acids,ω-3PUFAs也作Ω-3PUFAs）对人类健康有益，因而越来越受到人们的关注。然而，由于ω-3
PUFAs主要提取自深海鱼油，资源相对匮乏且环境污染导致鱼中含有重金属和二噁英等毒性物质对
人类存在健康隐患，因此，迫切需要寻找新的可持续资源生产ω-3PUFAs。本文着重阐述了ω-3PUFAs
的生物合成以寻找新资源的研究进展。
关键词：ω-3PUFAs；DHA；EPA；生物合成；研究进展
Researchprogressofbiosynthesisofω3PUFAs
ZHANGqi，XIEliping，Huyoujia
Abstract:ω-3polyunsaturatedfattyacids(ω-3PUFAs)arebeingtakenseriouslyforitsimportantrole
inhumanhealth,especiallytheEPA(eicosapentaenoicacid,20:565,8,11,14,17)andDHA
(docosahexaenoicacid,22:664,7,10,13,16,19).However,fishoilasthemainresourceoftheω-3PUFAs
isrelativelyscarcity,meanwhile,thefishwaspollutedbythecontaminantsandwhichexitshealthyrisks.
So，thereisanurgentneedtofindsomenewsustainableresources.Inthisreviewwemainlyelaboratedthe
biosynthesisoftheω-3PUFAstofindthenewresources.
Keywords:ω-3PUFAs;DHA;EPA;biosynthesis;researchprogress
VLC-PUFAs（verylongchainpolyunsaturatedfattyacids）是指含有20个或20个以上碳原子的多
不饱和脂肪酸，可以分为两类：ω-3PUFAs和ω-6PUFAs。ω-3PUFAs，即从甲基端数第一个双键的
[1]
位置在三号碳位的多不饱和脂肪酸，由于在人体内无法自行合成，需要从饮食中获取，故属于必
须脂肪酸。如DHA和EPA，如图1。ω-6PUFAs是指从甲基端开始的第六号碳原子存在双键的脂肪
酸，主要包括亚油酸(LA，18:2△9,12)、γ-亚麻酸(ALA,18:369,12,15)、二十碳四烯酸(AA)。经研究
发现，以EPA和DHA为代表的ω-3PUFAs在人体的健康、发育和营养等方面起到了很重要的作用，
因而引起了人们的极大关注。然而，ω-3PUFAs的最主要来源是深海鱼油，来源稀缺且受各种因素
影响，因此需要开发更多的可持续资源，近年来，通过生物技术手段生产ω-3PUFAs已成为世界各
国生物领域的重要课题。在一些欧美国家和日本，应用微生物生产DHA和EPA作为营养品、药品
[1]
等已经上市并取得了巨大的经济效益。
1.ω-3PUFAs的来源及临床应用价值
ω-3PUFAs主要来源于深海鱼类，包括沙丁鱼、鲑鱼、金枪鱼、鲸鱼等。深海鱼油中