猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分.pdf

天然产物研究与开发 N a t P rod R es D ev 2009, 2 1: 122 124 , 182 文章编号 : 100 16880 (2009) 010 122 04 　 　 猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的 分离及其氨基酸组分 朱夕波 ,周培根 ,李 　燕 ,张 　艳 上海水产大学食品学院 ,上海 200090 摘 　要 :利用不同蛋白酶水解猪皮胶原蛋白,根据水解产物对 自由基的清除率 ,筛选最适蛋白酶的组合 ,筛选抗 氧化活性较高的肽类 ,并进行氨基酸分析 。结果表明: 胃蛋白酶 →木瓜蛋白酶 →菠萝蛋白酶为酶解胶原蛋白的 最佳组合 ;分离纯化得到了三种具有较高抗氧化活性的肽 ;氨基酸组分分析显示 : P1 ′、P2 和′ P3 组′分具有 自由基 清除作用的关键氨基酸甲硫氨酸 、酪氨酸和组氨酸等 。 关键词 :胶原蛋白;水解 ;多肽 ;抗氧化活性 ;氨基酸 中图分类号 : R282. 71/. 77⑨05; TS251 文献标识码 : A Separa tion of An tiox ida tive Peptides from Porc ine Collagen Hydroly sis and Its Ana ly sis of Am ino A c id Com position ZHU X ibo, ZHOU Peigen , L I Yan , ZHAN G Yan Colleg e of F ood S cience, S hangha i F isheries Un ivers ity, S hangha i 2 00090, Ch ina A b stract: The comb ination of the different p rotea se s, u sed for hydro lyzing of the porcine co llagen, and the antioxidative p ep tide s were selected from hydrolysate s ba sed on the scavenging effect of the free radical DPPH ·, and their am ino acid compo sition of the p ep tides was analyzed. The re su lts showed that the com b ination of p ep sin, p ap ain and brom elain was op tim um for hydrolysis of the collagen, and three k ind s of the an tioxidative p ep tide swere pu rified. The a ssay of their am i no acid compo sition s indicated that they con tained the key am ino acid for the antioxidation, such a sM et, Lyr, H is, et a l. Key words: collagen; hydro lysis; p ep tide; an tioxidation; am