Alcalase水解猪皮胶原蛋白的研究.pdf

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.2(总 84) 中图分类号：TQ645.9＋9；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)02-0059-020 Alcalase 水解猪皮胶原蛋白的研究 班玉凤，朱海峰，马君昌 (沈阳工业大学石油化工学院 辽宁辽阳111003） 摘要：研究了 Alcalase 水解猪皮制备胶原蛋白寡肽时影响水解效果的各种因素。确定了Alcalase 水解猪皮的最佳水解条件：pH 值 8.0，水解温度60℃，酶与底物比25µL/g ，底物浓度60g/L，水解时间4h。在此最佳水解条件下，猪皮的降解率可达到97.3 ％，水 解度可达到 13.1 ％。 关键词：Alcalase；猪皮；水解条件 Study of the Hydrolysis of Pigskin with Alcalase Ban Yu-feng, Zhu Hai-feng, Zhao Wei (Shenyang University of Technology College of Petrochemical .Engineering, Liaoyang111003, China) Abstract: Alcalase was used to hydrolyze pigskin, and the factors effecting pigskin hydrolysate harvest, such as the amount of Alcalase , temperature, pH and time of hydrolyzing, were studied. The best conditions of the hydrolysis of pigskin were: pH8.0, hydrolyzing temperature 60℃,ratio of Alcalase 25µL/g, concentration of substrate 60g/L, total hydrolysis time 4h. Under these conditions the degradation percentage of the pigskin can reach 97.3%, while the hydrolysis degree of collagen protein (i.e., the ratio of the peptide bonds cleavaged/total peptide bonds in protein) can reach 13.1% Keyworlds: Alcalase; pigskin; hydrolyzing conditions 动物皮肤最重要的一个应用就是制革，但是由于 1.2 实验仪器 猪皮本身的质地不佳，目前在皮革工业中已经很少采 精密酸度计：pHS-2 型，上海雷磁仪器厂；台式 用猪皮，这就造成了猪皮的大量积压。现在市售带皮 离心机：80-1 型，江苏省金坛市医疗仪器厂；超级恒 猪肉已经非常普遍，但猪皮直接食用消费量十分有限。 温水浴：501 型，上海市实验仪器厂；水夹套式三口 猪皮占猪胴体体重的 10%[1] 。目前，我国是世界 玻璃发酵罐：250ml，自加工；磁力搅拌器：78-1 型， 上第一的猪饲养国与消费国，所以每年通过饲养生猪 国华电器有限公司。 得到的猪皮很多，急需找到一种消费量大的综合利用 1.3 实验方法 ［］ 猪皮的新方法。猪皮中约含水分 70 ％～75 ％ 2 ，蛋白 1.3.1 酶解反应 质 21 ％~23 ％，脂肪 1％，灰分0.5 ％。猪皮中的蛋白